孩子不愛吃青菜,可以讓他多吃水果補充相同營養嗎?

2012年02月15日

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資料來源:人類智庫出版集團

作者:超視 ,編著:黃瑽寧、李思儀、王宏哲

小百科

從營養素的總體含量和總抗氧化能力來說,水果不如蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質,但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素C較多外,一般水果如蘋果、梨、香蕉等所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜,特別是綠葉蔬菜。從經濟角度來說,水果品種沒有蔬菜豐富,價格更是比蔬菜昂貴。因此,要想既充足又經濟地攝取維生素C和礦物質,還是必須多吃蔬菜。

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圖片來源/Pixabay

與蔬菜相比,水果也有其自身的優點。除了味道香甜、不用烹調、營養流失少外,多數水果都含有蔬菜中所沒有的具有生物活性的非營養物質,如各種有機酸、酚酸類物質和芳香類物質。這些非營養物質對健康不無裨益,可刺激消化液分泌,開胃消食,並促進多種礦物質的吸收,可抗菌消炎,清除自由基,抑制血小板凝集等。水果和蔬菜既有共同之處,又各有特點,兩者不能互相替代。

專家怎麼說

黃瑽寧醫師

水果的確沒辦法取代所有蔬菜的營養,除了纖維質和維生素不同外,水果的果醣太高,很多水果太甜,吃太多也是問題。但是,我認為如果孩子真的不願意吃蔬菜,父母每天要跟他硬碰硬,反而造成親子關係的對立,這也不好。如果可以智慧的用水果「暫時」來取代蔬菜,讓孩子願意吃水果來補充營養,以免蔬菜不吃,水果也不吃、也是得不償失。

但是在這期間,媽媽還是要想辦法學習如何讓孩子可以吃進蔬菜的營養,例如改變烹調方式、把蔬菜變不見,或是反覆地給孩子試試看吃蔬菜,讓孩子漸漸接受蔬菜的口味,而不是因噎廢食,纖維質也沒吸收,維生素也缺乏。

黃淑惠營養師

政府在推行「天天五蔬果」,並不是五份顏色不一樣的蔬菜,或是五份不一樣的水果,而是指每天要有三份蔬菜、兩份水果。事實上,蔬菜和水果所提供給我們人體的養分是不同的。吃水果的目的是攝取它的維生素C,因為其他蔬菜食物都是要加熱烹調居多,而維生素C經過烹煮後,營養都會流失,所以要靠水果來補充。而蔬菜主要提供維生素B和纖維質、礦物質,兩者是不同的。

蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果,而且是不可溶性纖維,具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用,能有效防治便秘、痔瘡、預防大腸癌,這是吃水果無法達到的功效。少了蔬菜的纖維質,孩子最明顯的狀況就是排便不順暢,就會有便秘的問題發生。同時,蔬菜營養的攝取還要深色蔬菜與淺色蔬菜均衡的考量。

info_img觀念是非題

每天只要有吃水果,不必吃蔬菜,也可以有足夠的營養。
無論是蔬菜或是水果, 都要均衡攝取,不要偏頗。

info_img 《請你跟我這樣過:把孩子養大不容易》

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