芫荽~搶戲的餐桌配角

2012年02月02日

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資料來源:凱特文化

作者:王鼎安

芫荽在開花結果之後,結束了芳香的一生,卻也留下了滿桌的芳香。而潛藏在種子中的生命力,在不久的將來,仍舊會開啟一個全新的世代。

每 當家裡有幾道吃不完的剩菜時,節省的奶奶總是會把它們和在一起燴煮一下,繼續在下一餐時端上飯桌。雖然這種「大雜燴」的外觀,比起新菜的鮮紅翠綠遜色許 多,然而調和眾味的結果,卻也呈現出一種渾然天成的豐富滋味。不過,不管是什麼樣的混搭組合,在上桌之前,奶奶總要在碗裡撒上一大把香菜末。

香菜的魔法

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說也奇怪,這把香菜末好像帶著某種魔法一般。除了細齒狀葉片的翠綠色澤,把因為反覆加熱而渾濁黯沈的湯汁,勾起了幾分引人食慾的視覺刺激之外,那種獨特的香氣更讓混雜交融而成的濃腥,轉化為另一種甘郁的鮮醇。

這就是香菜厲害的地方。雖然有香味的蔬菜有千百種,但我們的老祖宗早就把這唯一的「香菜」封號頒給了她──芫荽。

西方料理擺盤常用的洋香菜(parsley, 中文又叫做荷蘭芹、歐芹,或直譯為巴西利),和芫荽比起來就遜色多了。儘管牛排旁邊總要擺上幾叢洋香菜葉,但你可曾見過有人會真的吃下去提味佐餐?即使把 她乾燥磨碎撒在湯或菜餚裡,說實在的,大概也吃不出什麼特別的味道。但是芫荽的香味總是那麼真實而鮮明,是陪襯的配角,也是渲染味覺享受的主角。

齒頰留香

芫荽的生命週期短暫,偏偏隨便一用就是一兩棵全株挖起,因此只能靠著不斷種植新株來補充消耗。為了取用方便,除了頂樓樓梯間的屋頂,我還挖起幾棵改種在盆裡,直接放在廚房旁的窗台邊。芫荽有個好處,生長時不需要特別強的日照,明亮的窗邊就足以維特生機,莖挺葉茂,鮮翠不衰。

有 一次,我從盆裡摘了一枝芫荽給兒子玩,想不到他一口口地啃起來,最後居然把整枝都啃光了,又意猶未盡地又跟我要了一枝。最後我也忘了他總共嗑掉多少,只記 得一堆芫荽的菜葉掛在他的嘴邊、塞在他的牙縫裡,他還一邊喊著「我還要」的情景。可見芫荽對他來說,真的是有一種特別的吸引力。還好是自己種的,即使像他 這樣大口生啖,也可以吃得很安心。

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