冬季料理的溫性食材~南瓜

2012年01月13日

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資料來源:設計家

作者:張立德 攝影:Amily

南 瓜果肉與一般蔬果不同,呈現出貴氣的金黃色澤,因此別名也叫做「金瓜」。入冬除了有源自於古英格蘭和愛爾蘭在萬聖節雕刻南瓜燈的習俗,也是品嚐「進補」南 瓜的好季節;因為瓜類蔬菜除南瓜屬溫性外,其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等,都屬於涼性蔬菜;紅的、綠的,各種顏色、形狀的南瓜,不但富含維 他命,更因微量元素「鈷」含量高,被視為補血的聖品。

健康又防癌的溫性蔬果

冬 天氣候乾燥,許多人都會出現不同程度的嘴唇乾裂、鼻腔流血及皮膚乾燥等症狀,而南瓜鮮豔橙色源於其富含的β-胡蘿蔔素,這種強抗氧化劑有助於預防心臟病和 癌症,β-胡蘿蔔素可由人體吸收後轉化為維生素A,可增強機體免疫力,對改善冬燥症狀大有幫助。此外,南瓜還含有蛋白質,及多種維他命和胺基酸、多種礦物 質,含碳水化合物卻很少,有益健康,除了防治糖尿病、防癌功能外,對於防治舒緩高血壓、哮喘、久咳也很有幫助。

多元又有創意的料理方式

南 瓜是冬季蔬菜中最多元的,無論是蒸烤、炒菜、煲湯,中西式料理皆可。西式吃法可以做南瓜派、南瓜蛋糕及奶油南瓜湯等,而中式吃法則更有創意,南瓜粉蒸肉、 南瓜清湯、南瓜煎餅、南瓜粥,或是南瓜年糕等。料理南瓜時要注意,煮熟的南瓜很容易碎爛,若要煮出外觀漂亮的南瓜,不要在煮的時候一直翻攪,且盡量將皮朝 下,而且不要重疊,當南瓜煮好後也不可以馬上將南瓜取出,要等微溫後再取出裝盤,才能使南瓜不碎裂,並將美味留住。此外,南瓜切小一點去煮會比較容易熟 透,如果是用蒸的,建議用電鍋去蒸,也較容易達到南瓜熟透。

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key1.選購南瓜挑莖蒂乾枯

南 瓜因品種的不同,有木瓜形、車輪形、圓形等,形狀外皮上有不同的特徵,一般從外觀很難判斷果實是否成熟;因此選購時,以形狀整齊、瓜皮呈金黃而有油亮斑 紋、無蟲害為主。南瓜拿起來要沉沉的,最好是選擇帶有瓜蒂的,蒂的周圍要有凹陷,尾巴部分顏色愈黃、莖蒂乾枯表示已成熟,味道更好、甜度高,瓜蒂呈現青綠 色,則是未熟成的果肉,可以據此判斷南瓜的熟度。

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