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吃菌不如養菌好

2011年12月26日

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資料來源:方舟文化

作者:姚紀高

由於優酪乳的流行以及相關廠商的大力宣傳,「益菌生(Prebiotics)」這個辭彙(大陸譯成「益生元」)對於消費者而言已不再陌生。不過,就像接下來我會提到的專有名詞「益生菌(Probiotics)」一樣,大部分的人還是對其有所誤解。益菌生的正解應指:一種可被選擇性發酵,且有針對性的增殖腸內有益菌群的生態營養素。有些人把「非澱粉多糖類(例如膳食纖維)」或不能被消化的「抗性澱粉」(註1)等「結腸食物」也視作益生元,這是不正確的,因為它們不能發揮選擇性促進雙歧桿菌增殖的作用。益生元一定是結腸食物,然而結腸食物不一定就是益生元!

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圖片來源/Pixabay

目前最符合益生元定義的只有寡糖而已,若說益生元即是寡糖的代名詞也不為過。有鑒於從外補充人工培養的活菌——「吃菌」,有著如菌型少、存活率、定植力、保存期與耐藥性等諸多的問題。所以,這十幾年來我都在推動寡糖的生活化,希望大家能時時吃寡糖,因為寡糖是當今最有效的、可直接促進腸道原生益菌(如雙歧桿菌屬和乳酸桿菌屬等)增加活化的一種營養素(另類碳水化合物),這就是所謂「養菌」的意思了。外來菌是人為的,內源菌是自然的,而自然的永遠最好,不是嗎?

關於寡糖和寡糖製品,在我過去的書裡已多所論及。很多人常會問我:「你為何對異麥芽寡糖情有獨鍾呢?」標準答案就是:

一、科學性強:研究異麥芽寡糖的營養和生理功能的文獻豐富,包括博士論文。

二、穩定性高:異麥芽寡糖難被發酵、耐高溫,不受酸鹼值影響,非常適用於各類功能性食品裡。

三、抗蝕性佳:異麥芽寡糖在抑制牙齒表面附著的蛀牙菌等效果,是所有寡糖產品中最好的。

四、水活性低:異麥芽寡糖的水活性(即食品中微生物能利用的水量值)也是同類中最小的,並不需要添加防腐劑,保存期長。

五、適用性好:攝取異麥芽寡糖不至於引起氣脹、腹瀉,不會刺激傷害腸道表面的黏膜,對血糖也無影響,很適合長期當保健品來食用。

註1:抗性澱粉在健康人的小腸裡,不容易被消化酵素分解,一直要到結腸,才會被腸道微生物發酵利用。抗性澱粉存在於種子類、豆類、全穀類等未加工的食物,或是烹煮過又冷卻的老化澱粉,如隔夜飯、壽司飯。

info_img《腸子的吶喊》




益生菌的迷思
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