無糖食品的誤區

2011年12月26日

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資料來源:方舟文化

作者:姚紀高

這些年來,無糖口香糖甚為流行,只是消費大眾對無糖食品的認識有多少呢?

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圖片來源/Pixabay

首 先要指出的誤解是,所謂無糖食品並非人工化學合成的「代糖」製品,而是以「糖醇」取代蔗糖或葡萄糖的低熱量功能性食品,是糖尿病人理想的甜味劑。蔬菜水果 中雖亦含糖醇,但只有微量並不符合經濟開發效益。現代工業化生產的糖醇,則是利用相對應的糖還原生成,例如,由葡萄糖製造山梨糖醇、由果糖產生甘露糖醇 等,所使用的糖不同,名稱也就各異。一般糖醇都有溶解時吸熱的特性,故一入口就會產生明顯的清涼感,它們的甜度除了木糖醇與蔗糖相同外,其餘的養分都低於 蔗糖。

其次,我們要了解的是,糖醇不完全都是單糖類,例如麥芽糖醇就屬於寡糖類,因為麥芽糖是雙糖(註1)。同時,糖醇的特性例如:不影響血糖、低熱量、防蛀牙與有助於排便等,雖與寡糖功能相似,不過最大的區別還是在於它並不是一種「雙歧桿菌增殖因子(Bifidogenic)」。換言之,糖醇不是益菌生!

無 糖口香糖的主要成分即糖醇,其賣點在於可以預防齲齒,這是糖醇所具有的生理活性。正確的吃法應該是在每次飯後、吃完零食以及臨睡前,各嚼一片就能改善口腔 內的酸性環境,從而有助於降低蛀牙的發生率,並非終日無所事事嚼著好玩。由於糖醇在腸道的消化吸收性差,滯留時間會比較長,所以也有潤腸通便的作用。但是 這種口香糖食用過量,容易引起腹部的不適,這是消費者要特別注意的。

現 在市面上雖有很多無糖食品,但嚴格說來多屬低糖食品,一時不察就會踩到誤區。糖尿病患者因吃了標榜無糖的產品,致使血糖升高的報導就時有所聞。其實,無糖 食品即便不含有一般日常食用的糖,但並不就等於沒有糖類的物質喔!因其原料可能來自於澱粉(例如無糖餅乾)。而你想像得到嗎?澱粉屬於多糖類耶!它在進入 身體後就會變成葡萄糖被吸收掉。謹以此例來看,選購無糖食品豈能不慎呢?

註1:國際生物化學聯合會(IUPAC-IUB)定義寡糖為2~10單糖通過糖苷鍵構成的化合物。概可分為消化性寡糖(如蔗糖、麥芽糖、乳糖等)和非消化性寡糖(即功能性寡糖)兩類。

info_img《腸子的吶喊》

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