酥炸魔鬼蛋

資料來源:邦聯文化

2011年10月26日

作者:邦聯文化

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材料

A.水煮蛋3個、火腿1片、洋蔥60公克、新鮮巴西里1支

B.沙拉油適量

調味料

A.無鹽奶油15公克、麵粉15公克、牛奶80㏄

B.鹽適量、白胡椒粉適量

C.中筋麵粉適量、蛋液適量、麵包粉適量

作法

1.將蛋放入鍋中,注入冷水至淹過蛋,加入1小匙鹽,再加入1大匙白醋。

2.開中火,用筷子邊煮邊輕輕在鍋內攪動使蛋翻滾至水滾為止,再轉小火續煮7分鐘(此時蛋黃大部分熟且中央較柔軟),取出泡入冷水中降溫,剝殼後對切成兩半,用尖湯匙小心挖取出完整的蛋黃,放在調理碗中(蛋白保留)。

3.火腿切細丁;洋蔥剝除外膜,切細丁;巴西里切末,備用。

4.熱鍋後放入奶油,轉小火融化後,加入火腿丁、洋蔥丁拌炒至洋蔥變透明,加入調味料A的麵粉拌炒均勻,再倒入牛奶續炒至略乾且汁液濃稠,盛入大碗中。

5.將蛋黃和巴西里末、調味料B放入調理盆中,用湯匙混合壓拌均勻,再和作法4的火腿洋蔥餡一起拌勻成內餡。

6.取半個蛋白,將作法5填入,並整成完整雞蛋的樣子,表面依序均勻沾裹一層麵粉、蛋液、麵包粉。

7.放入油溫170℃油鍋中,以中火炸至呈金黃色,撈起瀝乾油即為魔鬼蛋。

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炸好的魔鬼蛋可沾日式豬排醬或白胡椒鹽一起食用。

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