中式麵點輕鬆上手~胚芽饅頭

2011年10月05日

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資料來源:朱雀文化

作者:吳美珠

細細咀嚼吃得到麥香,肚子餓時來上一顆,真是好滿足!


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材料(成品:約25個)

水..........................................480g.
速溶乾酵母.........................12g.
中筋麵粉.............................1000g.
泡打粉..................................10g.
奶粉.......................................25g.
二砂糖...................................70g.
蜂蜜.......................................50g.
奶油.......................................25g.
烤金黃胚芽粉......................50g.

做法

1.胚芽以烤箱烤香冷卻備用。所有材料放入缸中,水與酵母拌勻倒入。

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2.以攪拌器將所有材料攪拌至麵糰呈光滑狀。

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3.麵糰壓成光滑之麵片,將麵片由上往下緊緊捲起後,切成24等份小麵糰。

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4.小麵糰以手搓成圓錐狀。

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5.以擀麵棍將圓錐狀的麵糰擀開。

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6.由上往下捲起,成牛角狀。

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7.捲好的麵糰置於撒粉的工作桌上頭,發酵約30~40分鐘。

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8.發酵後,放置烘焙紙上,移入沸水蒸鍋以中小火蒸12~15分鐘即成。

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info_img吳老師小叮嚀

製作過程中麵糰經反覆多次擀壓,具有高纖、養生的效果,口感紮實、香Q有勁,好吞嚥不黏牙,方便好料理,同時兼具健康與美味。

info_img《第一次做中式麵點》

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