中式點心~奶油酥餅

◎份量：12個
◎賞味期：室溫7天

材料

A油皮：中筋麵粉300公克、糖粉60公克、酥油60公克、奶油50公克、鹽2公克、水140公克
B油酥：低筋麵粉400公克、酥油200公克
C內餡：糖餡料適量

油皮製作

1.取油皮材料參照蛋黃酥的油皮作法1～3將材料製作完成，並分成每個45公克的小油皮，備用。

油酥製作

2.取油酥材料的低筋麵粉過篩，加入酥油拌勻，並分成每個35公克的小油酥，搓圓備用。

油酥皮製作

3.取1個油皮包入1個小油酥，收口捏緊後朝上。

4.中間向兩端桿成薄片，再由上往下捲起接口朝上，再重覆桿捲1次後，蓋上塑膠袋鬆弛25～30分鐘。

包入內餡後烘烤

5.將油酥皮從捲面立起後，用掌心壓扁。

6.再桿成圓形薄片。

7.包入1份糖餡料，收口捏緊後，鬆弛10～15分鐘。

8.以收口朝上的方式，再桿成直徑約12cm的圓餅狀，排放至烤盤上，鬆弛30分鐘後，放入烤箱中以170℃烤20～25分鐘即可。

糖餡料餡料製作

材料

A奶油40公克、糖粉160公克、麥芽糖40公克
B低筋麵粉90公克、奶粉20公克

作法

將材料A混拌均勻後，再加入過篩的低筋麵粉、奶粉，搓揉拌勻至如耳垂軟度般的粉糰（如感到粉糰較硬時可再用少許的水作調整），再分成每個30公克的小粉糰。

點心悄悄話

奶油酥餅在進行最後鬆弛時，鬆弛的時間要足夠，這樣烤出來的餅較不會縮小。

《中式點心輕鬆做》