中式點心~奶油酥餅

2011年09月09日

360
資料來源:邦聯文化

作者:顏金滿

◎份量:12個
◎賞味期:室溫7天

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材料

A油皮:中筋麵粉300公克、糖粉60公克、酥油60公克、奶油50公克、鹽2公克、水140公克
B油酥:低筋麵粉400公克、酥油200公克
C內餡:糖餡料適量

油皮製作

1.取油皮材料參照蛋黃酥的油皮作法1~3將材料製作完成,並分成每個45公克的小油皮,備用。

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油酥製作

2.取油酥材料的低筋麵粉過篩,加入酥油拌勻,並分成每個35公克的小油酥,搓圓備用。

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油酥皮製作

3.取1個油皮包入1個小油酥,收口捏緊後朝上。

4.中間向兩端桿成薄片,再由上往下捲起接口朝上,再重覆桿捲1次後,蓋上塑膠袋鬆弛25~30分鐘。

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包入內餡後烘烤

5.將油酥皮從捲面立起後,用掌心壓扁。

6.再桿成圓形薄片。

7.包入1份糖餡料,收口捏緊後,鬆弛10~15分鐘。

8.以收口朝上的方式,再桿成直徑約12cm的圓餅狀,排放至烤盤上,鬆弛30分鐘後,放入烤箱中以170℃烤20~25分鐘即可。

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糖餡料餡料製作

材料

A奶油40公克、糖粉160公克、麥芽糖40公克
B低筋麵粉90公克、奶粉20公克

作法

將材料A混拌均勻後,再加入過篩的低筋麵粉、奶粉,搓揉拌勻至如耳垂軟度般的粉糰(如感到粉糰較硬時可再用少許的水作調整),再分成每個30公克的小粉糰。

info_img點心悄悄話

奶油酥餅在進行最後鬆弛時,鬆弛的時間要足夠,這樣烤出來的餅較不會縮小。

info_img《中式點心輕鬆做》

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