中式點心~綠豆凸

◎份量：22個
◎賞味期：冷藏7天

材料

A油皮：中筋麵粉300公克、糖粉12公克、豬油120公克、水120公克
B油酥：低筋麵粉240公克、豬油120公克
C內餡：豆沙肉餡適量
D其他：食用紅色素少許

油皮製作

1.取油皮材料的中筋麵粉、糖粉過篩後，築成粉牆。

2.中間加入豬油，再倒入水，慢慢從裡面撥粉拌勻。

3.再揉成光滑的麵糰，放入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘。

4.再分成每個25公克的小油皮，備用。

油酥製作

3.取油酥材料的低筋麵粉過篩後，加入豬油拌勻。

4.再分成每個15公克的小油酥，搓圓備用。

油酥皮製作

5.取1個油皮包入1個小油酥，收口捏緊後朝上。

6.中間向兩端桿成薄片，再由上往下捲起接口朝上。

7.以90度調轉方向後，再桿捲1次，蓋上塑膠袋鬆弛25～30分鐘。

包入內餡後烘烤

8.參照蛋黃酥的作法10～11，將油酥皮桿成圓形薄片後，放入豆沙肉餡。

9.收口捏緊後，略微壓扁，再於中間處輕壓出1個凹洞。

10.放入烤盤中，紅色素拌入少許水後，用竹筷子在餅皮上點印4點。

11.放入烤箱中以170℃烤25～30分鐘。

餡料製作~豆沙肉餡

材料

A豬絞肉300公克、白芝麻50公克、紅蔥酥60公克
B綠豆沙1000公克、白豆沙400公克

調味料

米酒2大匙、味醂2大匙、醬酒2大匙、白胡椒粉1大匙、鹽適量、味精適量

作法

1.炒鍋中倒入少許油（份量外）燒熱，放入豬絞肉炒熟，再加入調味料拌炒至收乾水分。

2.續放入白芝麻，並用鍋鏟稍加壓碎後，放入紅蔥酥拌勻後，取出冷卻，即為肉餡，備用。

3.將綠豆沙與白豆沙拌勻後，分割成每個55公克，再包入適量的肉餡，搓圓即可。

點心悄悄話

綠豆凸上面的紅印，除了可用竹筷子做點印記號之外，也可以用印模蓋印。

《中式點心輕鬆做》