中式點心~蛋黃酥

◎份量：24個
◎賞味期：室溫7天

【材料】

A油皮：中筋麵粉240公克、糖粉48公克、酥油45公克、奶油40公克、水110公克
B油酥：低筋麵粉240公克、酥油120公克
C內餡：紅豆沙600公克、鹹蛋黃12個
D其他：蛋黃液適量、黑芝麻適量

油皮製作

1.取油皮材料的中筋麵粉、糖粉過篩後，築成粉牆。

2.中間加入奶油、酥油再倒入水，慢慢從裡面撥粉拌勻。

3.再揉成光滑的麵糰，放入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘。

4.再分成每個20公克的小油皮，備用。

油酥製作

5.取油酥材料中的低筋麵粉過篩後，加入酥油拌勻。

6.再分成每個15公克的小油酥，搓圓備用。

油酥皮製作

7.取1個油皮包入1個油酥，收口捏緊後朝上。

8.由中間向兩端桿成薄片，由上往下捲起接口朝上。

9.以90度調轉方向後，再桿捲1次，蓋上塑膠袋鬆弛25～30分鐘。

10.將油酥皮兩端往內折入捏緊。

包入內餡後烘烤

11.再以對角角度桿成圓形薄片。

12.放入1份紅豆沙，再放上1/2顆鹹蛋黃。

13.收口捏緊後朝下排列於烤盤中，刷上少許蛋黃液（要刷2次）。

14.放上少許黑芝麻後，放入烤箱中以180℃烤25～30分鐘。

點心悄悄話

．鹹蛋黃要先用米酒洗泡過以去除腥味，再取出撒上少許鹽，放入烤箱中以150℃烤10～15分鐘，取出待涼切半即可。

．紅豆沙可先均分成每個25公克後，揉圓備用，以便後續的包餡動作進行。

《中式點心輕鬆做》