家傳全麥南瓜五穀饅頭

2008年03月25日

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資料來源:BabyHome編輯

文:shaochan媽咪 圖片:shaochan媽咪

貝兒媽小時候吃的饅頭都是貝兒媽的爺爺或是貝兒外婆做的,現在換貝兒媽做饅頭給貝兒吃了。每次在做饅頭時,都會讓媽媽想起已經往生的爺爺,爺爺有一張大木板,專門用來桿麵用,做餅、麵條、包子、饅頭都用那張木板。

貝兒媽小時候,老愛跟在爺爺旁邊湊熱鬧,總是等不及想吃剛出爐的包子饅頭。今天做的饅頭用家裡現有的材料製作,口感不錯鬆軟有Q度,剛蒸好,貝兒媽就吃了一個^+++^

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材料:

南瓜1/4顆、全麥麵粉270公克、五穀粉30 公克、中筋粉300公克、乾酵母8公克、發泡粉5公克、鹽2公克、水200公克

作法:

1. 南瓜蒸熟壓成泥放涼備用。

2. 所有的粉狀材料包括南瓜泥放入容器內拌勻,慢慢加水揉成麵團,麵團必須揉到鍋子很乾淨且不會沾手,再蓋上棉布靜置發酵30分鐘,麵團會漲大2~3倍。 3. 取出發酵後的麵團,開始揉麵,揉到麵團揉不動為止,揉越久饅頭會越Q。

4. 把麵糰桿成一片,然後摺成三摺,翻過來繼續重覆三摺的動作,要桿幾次摺幾次都可以,只是麵糰桿不動時讓它休息一下再桿。

5. 最後把麵糰桿成一大片,然後再捲成長條狀再切成想要的大小。(貝兒媽切成八等分)

6. 因為貝兒家沒有蒸籠,所以貝兒媽將饅頭分成兩鍋蒸,一半用大同電鍋蒸,一半用平底鍋蒸。都是在冷水狀態下開始蒸,水滾後再十分鐘就完成囉。

★這次平底鍋蒸起來的饅頭比較大,可能是水溫比較高的關係二次發酵得比較好,不過吃起來跟電鍋蒸的差異不大。

★因為有加南瓜泥所以沒有加糖,就可以吃到淡淡的甜味,如果將水用無糖豆漿或是鮮奶替代一定更棒,可惜家裡這兩樣都沒了。

http://www.babyhome.com.tw/annabel518


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