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完美配方起司蛋糕

2008年03月21日

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資料來源:BabyHome編輯

文:江易靜 媽咪 圖片:江易靜 媽咪

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材料:

雞蛋5顆、鹽1小匙、砂糖 75公克、牛奶120公克、橄欖油 30公克、卡夫cream cheese 125公克、低筋麵粉120公克、玉米粉5公克、奶粉1小匙

步驟一:

1. 烤箱先預熱 220℃ 30分鐘。取雞蛋4顆,將蛋白和蛋黃分離備用。

2. 準備第一個鋼鍋,加入全蛋1顆、蛋黃4顆,先以打蛋器打發3分鐘,再加入鹽1/2小匙和砂糖5公克,繼續打發2分鐘。接著加入 20公克的砂糖,打發 3分鐘,做好簡稱A。

3. 將牛奶、橄欖油、克卡夫cream cheese 加熱融化,過篩後加入A,繼續打發 3分鐘,出現很細緻的泡沫後,再過篩一次。

4. 接著將低筋麵粉、玉米粉、奶粉過篩加入,拌勻就好(以免出筋)。

步驟二:

準備第二個鋼鍋,加入蛋白4顆,先以打蛋器打發3分鐘,再加入鹽1/2小匙和砂糖50公克(糖分兩次加入)繼續打發3~5分鐘。打到硬性發泡(很濃稠,泡泡不會掉下來的那種狀態)。

步驟三:

把步驟二分3次加入步驟一中,輕輕拌勻,再盛入烤模。烤箱先設定170℃ 40分鐘,烤約20分鐘時,將烤模旋轉一次方向使其平均受熱,時間到即完成香噴噴綿密密的蛋糕囉!

 烘烤期間不可以常開烤箱,以免溫度改變影響蛋糕的完整度。也可以放一杯熱水在烤箱中一起烤,使烤箱內部溫度提升並產生蒸氣(不放冷水,是因為反而會降低內部溫度),蛋糕才不會乾乾的。

 這作法的起司蛋糕非常的綿密,入口即溶,超級像知名的*默起司蛋糕^^,以後不用花錢去買,想吃隨時都可以自己做。 

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