營養成分
橄欖油是由橄欖榨成的植物油，被譽為「地中海的液體黃金」。是地中海飲食中必備的健康油品，主要成分有：維生素E、單元不飽和脂肪酸（如：油酸、棕櫚油酸）、亞油酸、亞麻油酸、角鯊烯、胡蘿蔔素、橄欖多酚等。
營養功效
橄欖油含有多量的單元不飽和脂肪酸（油酸），大概占了橄欖油的五五－八○％。能降體內壞的膽固醇。而橄欖油中的維生素E與橄欖多酚都是很好的抗氧化物質，有助預防動脈硬化的發生，同時保護心臟免於自由基的傷害。
橄欖油中富含的亞油酸被視為人體的一種必需脂肪酸，必須從食物中獲得，人體無法自行合成。至於少量的角鯊烯具有類似紅血球攜帶氧氣的功能，在血液循環中運輸且釋放出氧，可增強身體組織對氧的利用能力，強化肝功能。另外，角鯊烯也具有滲透、擴散和殺菌作用。
小叮嚀
小叮嚀橄欖油如同一般油脂是屬於高熱量食物，食用過多同樣也會增加體重，所以肥胖者應適量食用。特級冷壓初榨的橄欖油（通常標示為Extra Virgin），純度最高，價格通常也最高，適合涼拌及直接食用，不宜加熱及油炸。
《這樣吃，不失智》
