份量：6人份
材料：
胡蘿蔔40克、洋蔥50克、大蒜10克、西洋芹30克、高麗菜30克、番茄30克、洋菇30克、青蒜苗20克、白山藥40克、白果80克、木耳30克
調味料：
橄欖油20克、香油少許、胡椒鹽少許、雞高湯2升
作法：
1.所由材料洗淨、切小塊；白山藥洗淨、去皮、切小塊後，泡開水；大蒜、青蒜苗切末；白果以冷水煮開後，撈起瀝乾。
2.取一湯鍋，加入橄欖油，炒香洋蔥、大蒜，接著加入西洋芹、高麗菜、洋菇、白果，拌炒至蔬菜變軟。
3.接著加入高湯煮滾後，改小火煮約10分鐘後，加入青蒜苗、山藥繼續滾煮約3－5分鐘，以胡椒鹽調味，最後淋上香油即可。
★白果以冷水煮開，可去除雜質；此道湯品可加入冬粉，增加飽足感，也可用香菜、青蔥增加香氣。
營養師的話
營養師的話蔬菜除了富含膳食纖維與多種礦物質，更有多元的植化素，可說是好處多多。衛生署建議每日應攝取三百公克以上的各種蔬菜，本道料理包含近十種不同的蔬菜外，所含有的蔬菜分量也約達建議量的1/3，是一道抗氧化的高纖湯品。
《這樣吃，不失智》
