份量：2人份
材料：
圓鱈200克、新鮮柳松菇5克、新鮮珊瑚菇5克、新鮮洋菇5克、新鮮香菇5克、洋蔥10克、蘆筍2支、甜紅椒1/4個、玉米1根、胡蘿蔔12克、南瓜150克
調味料：
橄欖油少許、白酒少許、檸檬汁少許、鮮奶25克、胡椒鹽少許、荳蔻粉少許
作法：
1.洋蔥切末；各種菇類洗淨、放乾，其中香菇、洋菇切片。
2.蘆筍洗淨、去除粗纖維、切段；紅甜椒洗淨、切片；胡蘿蔔去皮、取尾段對切；玉米用刀片下一片；所有蔬菜川燙，以胡椒鹽調味，胡蘿蔔劃刀成扇形。
3.將南瓜切塊、蒸熟壓泥，以荳蔻粉、鮮奶、胡椒鹽調味。
4.取蒸盤放入橄欖油、碎洋蔥、各種菇類，再放上圓鱈，灑上胡椒鹽，淋上白酒、檸檬汁後，蓋上鋁箔紙，大火蒸約10分鐘後，將鱈魚取出。將蒸魚的湯汁與菇類，倒入平底鍋中加熱濃縮。
5.盛盤時，以南瓜泥鋪底，放上圓鱈，並以蔬菜裝飾，最後淋上濃縮百菇醬即可。
營養師的話
營養師的話鱈魚為深海魚類，富含EPA、DHA，可清除血液中過多的膽固醇，減少心血管疾病的發生，搭配菇類及南瓜中的高纖維，實有加乘的效果。南瓜的澱粉含量較高屬於主食類，糖尿病患者應注意分量的攝取。另外，百菇醬的普林含量較高，建議有痛風的患者應斟酌食用，或可改用其他調味料取代。
《這樣吃，不失智》
