預防失智保健料理~蒸圓鱈佐百菇醬

2011年08月01日

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資料來源:時報出版

作者:天主教失智老人基金會

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份量:2人份

材料:

圓鱈200克、新鮮柳松菇5克、新鮮珊瑚菇5克、新鮮洋菇5克、新鮮香菇5克、洋蔥10克、蘆筍2支、甜紅椒1/4個、玉米1根、胡蘿蔔12克、南瓜150克

調味料:

橄欖油少許、白酒少許、檸檬汁少許、鮮奶25克、胡椒鹽少許、荳蔻粉少許

作法:

1.洋蔥切末;各種菇類洗淨、放乾,其中香菇、洋菇切片。

2.蘆筍洗淨、去除粗纖維、切段;紅甜椒洗淨、切片;胡蘿蔔去皮、取尾段對切;玉米用刀片下一片;所有蔬菜川燙,以胡椒鹽調味,胡蘿蔔劃刀成扇形。

3.將南瓜切塊、蒸熟壓泥,以荳蔻粉、鮮奶、胡椒鹽調味。

4.取蒸盤放入橄欖油、碎洋蔥、各種菇類,再放上圓鱈,灑上胡椒鹽,淋上白酒、檸檬汁後,蓋上鋁箔紙,大火蒸約10分鐘後,將鱈魚取出。將蒸魚的湯汁與菇類,倒入平底鍋中加熱濃縮。

5.盛盤時,以南瓜泥鋪底,放上圓鱈,並以蔬菜裝飾,最後淋上濃縮百菇醬即可。

info_img營養師的話

鱈魚為深海魚類,富含EPA、DHA,可清除血液中過多的膽固醇,減少心血管疾病的發生,搭配菇類及南瓜中的高纖維,實有加乘的效果。南瓜的澱粉含量較高屬於主食類,糖尿病患者應注意分量的攝取。另外,百菇醬的普林含量較高,建議有痛風的患者應斟酌食用,或可改用其他調味料取代。

info_img 《這樣吃,不失智》

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