起司天使蝦

2011年07月12日

1133
資料來源:朱雀文化

作者:王申長

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材料:

.天使細麵20g.
.草蝦1隻
.起司片1片
.九層塔少許

調味:

.罐頭蕃茄醬汁少許
.鹽少許
.胡椒粉少許

做法:

1.先將天使細麵以滾水燙煮1?2分鐘,撈出泡入冷水中,冷卻後撈出瀝乾,備用。

2.草蝦洗淨,去殼留下頭尾,撒上鹽和胡椒粉,備用。

3.天使細麵攤平整形為長方形,放入草蝦捲起,放入盤中後鋪上起司片,放入預熱180℃的烤箱中烤4分鐘至熟,取出淋上蕃茄醬汁,以九層塔裝飾即成。

info_img廚房小筆記:

.天使細麵

是最細的義大利麵,燙煮所需的時間也最短,切記不要燙煮過久,否則再經過焗烤之後就會變得太過於軟爛,喪失義大利麵特有的彈性口感。捲麵的時候先將麵鋪平再稍微拉直即可將麵條整個整形為長方形,將草蝦放在一頭稍裡處,將麵條折起蓋在蝦身上,再順勢將麵條全部捲起即可。

info_img《懶人焗烤:好做又好吃的異國烤箱料理》



蛋糕食譜:黑醋栗蒙布朗磅蛋糕 ,酸酸甜甜的雙重滋味

2021年04月02日

4368
資料來源:台灣廣廈

作者:張恩英 翻譯:余映萱

這款磅蛋糕是從烘焙課堂中最受歡迎的一道栗子磅蛋糕延伸而來。
香濃微酸的黑醋栗甘納許,被包覆在香甜柔順的栗子奶油中,
酸酸甜甜的雙重滋味,讓這道磅蛋糕的滋味和外觀都獨樹一幟!

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【材料】

栗子麵糊

奶油                             200g
細砂糖                         150g
全蛋                             200g
低筋麵粉                     130g
杏仁粉                           60g
泡打粉                             4g
糖漬栗子                       80g
整粒糖漬栗子             12粒

黑醋栗甘納許

鮮奶油                           35g
黑醋栗果泥                   50g
白巧克力                     140g
黑醋栗利口酒               10g

栗子奶油

栗子醬                         240g
蘭姆酒                           12g
奶油                               50g

糖漿

細砂糖                           25g
水                                   50g
蘭姆酒                           10g

其他

整粒糖漬栗子               適量
食用金箔                       適量

【事前準備】

‧ 將奶油放在室溫軟化,直到用手指輕輕按壓,容易有凹陷仍保有微涼的狀態。
‧ 將要放入麵糊裡的80g糖漬栗子切成適當大小。
‧ 在湯鍋裡加入細砂糖和水,熬煮到細砂糖融化後關火。放涼後倒入蘭姆酒,即完成糖漿。
‧ 將烤箱的預熱溫度調整到比實際烘烤溫度高20℃,並預熱10分鐘。
‧ 準備2個擠花袋,1個圓形花嘴及1個895編織花嘴。

【模具&份量】

15cm長方形烤模2個

【保存方式】

‧ 冷藏:3天
‧ 冷凍:2週

【作法】

製作黑醋栗甘納許

1. 白巧克力微波加熱融化後,充分攪拌至沒有結塊。

2. 將鮮奶油和黑醋栗果泥加熱至溫熱後,倒入步驟1調理盆中拌勻。

3. 倒入黑醋栗利口酒充分混合。

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4. 將黑醋栗甘納許用保鮮膜密封、隔絕水氣後,靜置冷卻。

5. 將栗子醬、蘭姆酒和室溫奶油放入調理盆中,用手輕輕攪拌至沒有結塊。

6. 利用刮板和調理盆內側,施力下壓讓奶油中的栗子顆粒更細緻均勻。
    Point如果奶油中的栗子顆粒太大,使用花嘴時可能會擠不出來或不漂亮。

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製作麵糊

7. 將室溫奶油放入調理盆中,以攪拌機輕輕高速攪拌。

8. 將細砂糖分2次倒入,同時輕輕攪拌。

9. 將全蛋液分2~3次倒入攪拌均勻。
    Point若遇到麵糊油水分離,可以拌入一點杏仁粉吸收水分來解決。

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10. 用刮刀刮過調理盆的內側,避免麵糊殘留。

11. 倒入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉,用刮刀由下往上拌勻。

12. 加入切塊的糖漬栗子輕輕攪拌。

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入模烘烤

13. 在烤模裡鋪好烘焙紙,將擠花袋裝上圓形花嘴並裝入麵糊,擠入麵糊至烤模高度的1/3。

14. 放上幾粒糖漬栗子。

15. 再次擠入麵糊至烤模高度的2/3。

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16. 用刮刀將麵糊的兩側輕輕往上推,將烤模往桌面輕輕敲一下去除氣泡。接著放入預熱到185℃的烤箱,以165℃的溫度烤40分鐘。

17. 分別在兩個磅蛋糕表面放上一刮刀的黑醋栗甘納許。
    Point可按照個人喜好調整奶油量。

18. 用抹刀將甘納許往同一方向塗抹均勻。

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19. 將蛋糕放進冷凍庫20~30分鐘左右,使甘納許凝固。
    Point要先冷凍凝固,才能避免之後擠上栗子奶油時與甘納許融合。

20. 將擠花袋裝上895編織花嘴後倒入事先做好的栗子奶油,一條一條擠在甘納許上。
    Point至少要重複擠上兩層奶油,蛋糕切面才能清楚看見漂亮的栗子奶油。

21. 將裝飾好的磅蛋糕成品冷凍20分鐘使奶油凝固。
    Point可按照個人喜好擺上整顆栗子和食用金箔作裝飾。

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info_img《磅蛋糕【剖面全圖解】:傳統經典烘焙X絕美韓系裝飾,運用3種混合技法,在家做出23款創意口味》



蚵仔保存保鮮懶人包,放冷藏或冷凍?清洗注意事項

2021年07月16日

122K
資料來源:BabyHome編輯

文:武美齡

鮮甜美味的蚵仔買回來後若沒有馬上煮該如何保存?該放冷藏還是冷凍?如何保鮮讓蚵仔解凍後品嚐起來還是可口無比又沒有腥味?蚵仔煮之前要清洗嗎?來聽聽過來人資深媽媽們都怎麼做,以及農委會也有蚵仔保存保鮮的攻略分享,本文妙方讓你聰明保存料理蚵仔。

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媽媽經驗談:蚵仔保鮮法

從小在漁港長大的媽媽:新鮮剖開剛買回家的蚵仔可以放七天,但請放在冰箱第一層冷度要夠。

婆婆的娘家以前是蚵農:蚵仔買了後塑膠袋別拆,用鍋子裝水再放入包裝蚵仔,直接放入冰箱冷藏。

姊姊是台南七股青蚵嫂:產地新鮮蚵仔可以放冷凍,把鮮蚵直接分包放進冷凍庫(不能泡水再冰冷凍),要用時再解凍蚵仔也不會破皮,怕腥味重可以多用一層塑膠袋封住或用保鮮盒存放。一般市場或超市賣的或許已經泡過水,清洗過了自然不耐久冰,還是早早用完才好。

詹CC的娘:之前我都以為要打開塑膠袋再泡水,結果都泡了放冰箱常常都臭了,結果小販跟我說不要泡水,直接放冰箱就可以了。

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圖片來源/東石DOC

媽媽經驗談:蚵仔要洗嗎?

婆婆家全村都養蚵仔:蚵仔一般買回來裡面都會含有「蚵水」,不要急著倒掉,整個倒出來一起洗蚵仔,很簡單,就把蚵仔肚子裡面的髒東西吐掉,最後再用乾淨的水洗淨就可以了。

新竹小玲:記得蚵仔要煮前洗一洗,順便每一顆要檢查一下,蚵仔會藏細細小小的碎碎蚵仔殼。

二嫂家賣蚵仔:只要用清水洗,把殼洗掉就行了,也不需要洗太久。

專家教你挑蚵仔,這四種NG別買!

農委會分享專業知識,蚵身發綠、泛黃、死白或有腥味時,可能已經變質,不宜購買。建議挑選外表看起來完整、飽滿有光澤的蚵仔,且貝殼肌呈現透明,聞起來無腥味的最好。

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圖片來源/農委會

蚵仔要冷藏或冷凍保存?農委會這樣說

農委會表示,牡礪剝殼後大多會使用鹽水填充,如此再冷藏保存,可以抑制細菌生長,保持鮮度。

農委會也建議,將買回的袋裝蚵仔袋口封緊後,可冷藏保存四到五天,應儘早食用。

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圖片來源/農委會

別錯過五到九月蚵仔盛產期,鮮美營養

牡蠣在台灣一般稱為「蚵仔」,盛產期在每年的端午前至九月,產地以嘉義東石、彰化王功、雲林台西以及台南七股為主。蚵仔含有豐富的蛋白質、鋅、鐵及維他命B12,其中也是男性生殖系統的天然滋補聖品,提醒購買後建議儘快料理食用,避免變質。

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圖片來源/農委會

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