反式脂肪酸有提高冠狀動脈病人的LDL（壞膽固醇）指數的危險，二○○六年十二月六日，紐約市創世界首例，禁止市內餐廳使用反式指肪酸。隔年的二○○七年一月一日起，更進一步要求所有的食品都必須標示反式脂肪酸的含量。
芝加哥及洛杉磯也針對是否頒布這項行政命令進行討論。這項命令發布的對象包括麥當勞、肯德基及中華料理店等，提供食物外帶服務的所有餐廳業者。
反式脂肪酸在日本也引起廣泛討論，大家應該都有聽過，這是大多數的外食產業所使用的調理油脂。將氫化物加進液狀的不飽和脂肪酸使其固化，變成飽和脂肪酸，過程中會產生反式脂肪。
自然界中存在的脂肪酸全部都是順式型的分子結合型態，相對於順式馬蹄鐵型的立體構造，反式型則是呈現不自然的直線，並不存在於自然界中。
最為人熟知、含有反式脂肪酸的食物就是乳瑪琳、酥油、植物奶油、沙拉醬、零食、炸薯條，許多小孩每天在吃的食物。
那麼，反式脂肪酸的壞處是什麼？
事實上，反式脂肪酸不只會增加壞膽固醇，提高心臟疾病的罹病風險，更致命的是，它會使身體免疫力降低，提高感染疾病或罹癌的風險。
因為反式脂肪酸會利用細胞的成分，讓細胞膜產生變化，使得細胞內液的滲透性及化學構造崩解。因此，到目前為止無法進入到細胞內的病毒、壞菌及其他有害物質全都可以輕易的進到細胞內，本來應該要進到這裡的重要營養素則被阻斷路徑。
這對細胞有非常大的影響，造成糖無法正常代謝時，就引發糖尿病，以及荷爾蒙異常、生殖機能、肝臟功能障礙、血栓等症狀。
美國政府對於反式脂肪酸的每日攝取基準建議是零，美國醫學研究中心的報告也提出，「沒有所謂的安全攝取量」。
《守護細胞的海鮮素食療法－從過敏到癌症都適用》
