彩色甜椒生食最好

2011年07月04日

資料來源:食尚小玩家

作者:洪麗明 攝影:本刊攝影中心

「開飯囉!」當媽媽把青椒炒肉絲端上桌,小朋友的眉頭總是緊緊皺了起來;但當青椒大變身成了紅、黃、橙、紫色……鮮豔亮麗的色彩,立刻搏得小朋友的好感,馬上動手夾一塊往嘴裡送,甜甜的滋味,讓正值發育的孩子們把β胡蘿蔔素、維生素A、B、C、K通通吃進去,讓每日為孩子營養煩惱的媽媽鬆了一口氣。

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對五年級生的媽媽來說,回想自己成長的過程,母子或母女之間,好似總為了青椒在餐桌上演一齣鬥智大戰,為人母總是苦口婆心逼著孩子把青椒給吞下肚,但那嗆澀的獨特味道卻總讓孩子趁媽媽不注意時又吐了出來;這樣令人傷腦筋的餐桌戲碼,隨著近年飲食異國風起有了改善,因為青椒的顏色變多了、口味變甜了,孩子當然也就不再這麼抗拒吃椒了。

彩色甜椒好看又好吃

「青椒和甜椒是同一種蔬菜嗎?」當孩子提出疑問,恐怕很多媽媽都答不出來!其實,甜椒乃茄科番椒屬,與辣椒為同一作物,統稱為「番椒」,兩者最大的差別,只是甜椒不含辣椒素罷了!

至於青椒,是甜椒的幼果,也就是說,當甜椒結為果實後,還在幼果期就被採收下來的,果實呈青色,就是青椒;等到果實成熟了,茄紅素形成,青椒就漸漸變色,紅、黃、橙、紫等色彩豐富,就是大家認識的彩色甜椒了。

和火辣辣的辣椒相比,青椒和甜椒都很適合小孩食用,但青椒在顏色及口感上,卻很難搏得小孩的喜愛,這時,聰明媽媽不妨改換甜椒上場。尤其,當青椒成熟轉變成紅色和黃色時,不僅肉質變厚、水分變多,維生素的成分也比青色幼果時更為增加,含有豐富的茄紅素、β胡蘿蔔素,有助於增加免疫力。

甜椒生長期長達10至12個月,原產地在中美洲、南美洲等熱帶地區,一四九三年哥倫布帶回西班牙,在歐洲引發風潮,廣受大家喜愛;其後流傳到亞洲,先進日本、再到中國。

台灣的甜椒種植,可追溯至50年前,當年自美國引進,只是一開始並未受到太多重視,直至近年甜椒豐富的營養經研究大幅披露、及異國料理風吹進台灣,甜椒大大取代青椒的地位,成為營養蔬果寵兒。

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