這些食品添加物吃不得！

食品添加物是什麼？不知不覺中吃進的化學食品添加物，會是健康的隱形殺手嗎？小朋友吃進肚子裡的食用色素安全嗎？營養師一一幫爸媽們解惑，教大家認識添加物，並與添加物安全共存！

諮詢專家 薛安栗

台北醫學大學附設雙和醫院營養師

四點半剛放學，安安與同學迫不及待地衝進學校旁邊的便利商店，在琳瑯滿目的糖果餅乾陳列架前觀看許久，各自取下一包洋芋片及一根棒棒糖，再拉開冰櫃取了可樂和汽水，開心地享用點心時間。以零食果腹，這一吃下肚的，可不只驚人的熱量而已，還包括各式食用色素、香精、防腐劑等的食品添加物。

但爸媽們可要注意了，可別以為孩子若是不吃零食飲料，就不會將食品添加物吃進肚子裡，麵包、饅頭鬆軟好吃的原因，可能正是加了乳化劑、膨鬆劑；魚丸、貢丸要Q有彈性，可能會加接著劑；香腸、火腿、臘肉、板鴨要在室溫下存放，並呈現鮮紅色澤，必須有保色劑、防腐劑……食品添加物可說是無所不在。

除了零食飲料 食物也藏添加物

根據消基會調查中發現，爸媽常買來當小朋友早餐的蛋餅、蘿蔔糕，半數檢出含過量防腐劑己二烯酸；市售包子及知名酸梅湯也被檢出含有超量人工甘味劑。台灣外食人口高達七成九，其中不乏許多小朋友，只是吃下肚的，究竟是美食，還是病從口入的風險？

不過爸媽先別急著恐慌，因為食品添加物並非全都有害，許多食品添加物是為了防止食物變質必須添加，只是有些不肖業者為了使食品看起來漂亮，加了過多的添加物，或為了節省成本添加了有害的添加物，而危害了消費者健康。

據統計，台灣每人每年吃掉食品添加物3.6公斤，這些不知不覺中吃進的化學食品添加物，會是健康的隱形殺手嗎？這麼多加工食品，真的都會使用食品添加物嗎？食品添加物又是什麼？讓我們一一解惑。

↓食物最好選擇天然原色，過白的食物可能添加過多的過氧化氫。

↓為了讓貢丸又Q又有彈性，可能添加接著劑。

↓食品添加物的種類繁多，外食族要特別注意。

法規中明定 使用劑量與定義

台北醫學大學附設雙和醫院營養師薛安栗指出，為了方便管理，政府特別定義食品添加物，並依功能分成17類（已有五百多種品目，並逐年增加中），明定使用範圍及用量標準，以正面表列（POSITIVE LIST SYSTEM）的方式積極管制，凡是表上沒列的均不准使用，並對其品質純度制定「食品添加物規格標準」，納入《食品衛生管理法》中管理。

而根據《食品衛生管理法》第一章第三條規定：「本法所稱食品添加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途，而添加於食品或接觸於食品之物質。」

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薛安栗表示，食品添加物有幾個特點，包括：食物中原本不存在，是為了某種目的特地加進去的、不能單獨食用、使用量很少，約為1％以下，常常只能有幾個ppm（百萬分之一，例如：一公斤食物加入千分之一公克的添加物為1ppm），所以誤用時的影響很大，可能會高達一百到一千倍、合法的食品添加物要透過申請，經中央主管機關查驗登記，並發給許可證才可上市販賣使用。（若想更進一步明白食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，可參考全國法規資料庫law.moj.gov.tw/LawClass/LawContent.aspx?pcode=L0040084）

持續發現新毒性 管理更嚴格

薛安栗表示，千萬不要以為食品添加物都是有害的，一些「營養添加劑」，像是米在經過加工後會流失維生素B，所以在賣出前都還會另外加入維生素B；一些醫療營養品，像是奶粉會添加許多營養素，這些都是對人體有益的。

前一陣子許多肉毒桿菌中毒的案例，就證明了食品添加物是有其意義的。薛安栗說，像是香腸、臘肉等，會加入保色劑（亞硝酸鈉）讓顏色看起來較鮮豔，而這也正是避免中毒的一大要素。「相較起來，肉毒桿菌中毒對人體的危害較大。」因此薛安栗指出，只要在合格的分量範圍內，有些食品添加物還是有「添加」的必要，過量使用才會產生安全上的問題。

她進一步指出，食品添加物因為不是天然存在於食品中，而是另外製造添加進去的，對其毒性要特別顧慮，故必須限制其用量，若超量使用一定會危害健康。不同於醫藥品，雖然同樣是供人體攝取的化學製品，但食品添加物廣泛添加於各類食品中，供不特定的多數人食用，可能天天攝食或一輩子攝食，其安全性評估，以及使用後所造成的影響，很難追蹤調查。

隨著分析化學技術的進步，新的毒性可能陸續被發現，也使得食品添加物的管理工作，安全性評估面臨更多的課題與困擾，所以有些添加物曾經合法，但重新評估後被禁用，薛安栗解釋，像是：食用色素黃色二號；有些雖被允許使用，但仍有諸多爭議，像是日前才在媒體上炒得沸沸揚揚的瘦肉精，就是在國內被禁止使用，國外卻合格的添加物。

一些不肖業者因貪圖方便，或為節省成本，常不當使用合法食品添加物（超量或使用對象不對），甚至違法使用一些禁用的食品添加物，就會造成消費者健康上很大的危害。

食不安心怎麼辦？

衛生署針對重大食品安全事件實施「食品消費紅綠燈」的警示機制，讓國人在選擇食品或食材時，有清楚的安全依據，為了讓資訊更透明化，衛生署於其食品資訊網（food.doh.gov.tw）及消費者資訊網（consumer.fda.gov.tw），定期發布最新食品安全訊息，及「食品消費紅綠燈」警訊。

如果對吃的東西還有其他疑慮，也可直接撥衛生署的諮詢服務電話：（02）23210151#316；或免付費檢舉專線0800-625-748，會有專人解答你的疑慮。

↓選擇天然的食物處理烹調，可避免吃入太多添加物。

↓陳列架上琳瑯滿目的飲料，可知喝下肚的添加物有多少？

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漂亮糖果冰棒 恐添加色素

糖果、冰棒深受小朋友喜愛，但每每見到標示上的食用色素，都讓爸媽們憂心，究竟將這些食用色素吃下肚安全嗎？薛安栗指出，目前除了紅色二號色素被列為非法添加物外，其餘都在合法範圍內；不過根據英國食品標準局的研究指出，「攝取特定的食用色素和防腐劑的混合物，可能跟兒童的注意力不足過動症（ADHD）有關。」

研究中的兒童在食用添加食用色素黃色四號和五號、紅色40號，和含防腐劑的糖果和冰淇淋之後，都出現有過動及無法專心的現象出現，相當驚人。為此消基會曾抽查市面上的食品，卻發現果汁乳酸冰棒和多數蜜餞，都含有上述添加物。

事實上，食用色素也分天然和人工合成兩種，天然食用色素是直接從動植物組織中提取的色素，一般來說，對人體無害，如薑黃素、胡蘿蔔素、花青素和糖色等；至於人工合成食用色素，則是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成。

消基會提醒，國內食品常用的添加物，雖然都獲得核准通過，但是其為單項逐一通過的，並未評估這些成分合併使用後，對人體會產生何種影響，因此，應盡可能避免幼兒食用添加色素或防腐劑等加工食品，多讓幼兒吃新鮮的天然食物，才是最佳選擇。

↓色彩繽紛的糖果相當誘人，但裡頭含的食用色素卻讓爸媽們憂心不已。

    

哪些是非法食品添加物？

 

合法但仍有安全疑慮的添加物

 

↓蜜餞雖然好吃，但營養師提醒家長，還是少讓孩子吃這些加工過度的食品。

 

認識合格標章 健康有保障

究竟爸媽們要如何才能幫小孩選擇到未添加過量化學物質的食品，吃得安心？薛安栗表示，首先在購買食品時，不要選購顏色太鮮豔或異樣色彩的食品，盡量選擇接近食物原色的食品，因為顏色過白的食品可能添加過氧化氫，而未添加的食品顏色會略呈黃色或暗色。

其次，避免食用加工或調味過度的產品，如醃漬食物、蜜餞等，就能避免將過多不當的食品添加物吃進肚。薛安栗並提醒爸媽在食材選擇的部分，購買當季盛產的比較新鮮；選擇當地生產的，以免在運送過程中為了保鮮處理，會加一些添加物。

此外，薛安栗提醒爸媽們一定要注意食品外包裝的食品標示、保存期限、包裝完整性，最重要的是，記得要選擇有食品標章，像是：CAS、GMP、屠宰衛生檢驗合格等，有政府的背書，更多一層保障。

↓選擇有食品標章的食品，可以讓安全多一份保障。

《食尚小玩家》 2011年3月號／No.31