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台中德國布丁:不惜成本的烤布丁

2011年05月03日

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資料來源:時報出版

作者:吳寶春

德國布丁吃起來既綿密又細緻,淡淡的甜味讓人讚不絕口,完全沒有奶和蛋的腥味,冰凍過後更美味,讓人一口接一口像著魔似的吃個不停。

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圖片來源/Pixabay

老朋友阿洸賣德國布丁賣了十年,這十年間只漲過五塊錢,重點是他還是老樣子,不計成本、不管規則,歡喜就好。

「亂來!」我說;「好吃!」他說。

他就是這樣的人,只要是東西好吃,成本的考量永遠放在後面,材料的選擇永遠在第一位。這一顆厚重的德國布丁,外層包著派皮,上層因為火候較強,黃澄澄的布丁表面散佈著焦糖微微烤焦的咖啡色光澤,看起來可口誘人。仔細一看,還有一粒粒細小的黑籽,也就是拿來提香的香草籽。

香草籽能把牛奶的美味再昇華,是點心師傅不可或缺的材料,不過由於價格不低,大部份只出現在高級的點心坊或大飯店的料理中。阿洸深藏在小巷中的小小洋菓子店,不顯赫也不氣派,卻很豪氣的把香草籽加在烤布丁上!

聽說他去買材料的時候,老闆一聽是要加在卡士達裡做餡料用,馬上瞪大眼睛問他:

「哪一家店要用的?」

「沒啦,就自己的麵包店。」

「甘ㄟ划算?」

「怎不會?一大桶的奶油放兩根,我就可以做一兩百個烤布丁。能讓東西變得更好吃不是很好嗎?」

只見老闆定定的看著他幾秒鐘,然後說:「那做出來可不可以送我一、兩個吃看看?」香草籽一根要九十塊,那天阿洸總共買了五千多塊錢的香草籽!原本只是打算回去好好試一試,誰知道這不惜成本、一試長紅的德國布丁,後來一賣就賣了十年。

除了香草籽,阿洸還用進口的紐西蘭牛奶、法國AOC(Appellation d'origine contrôlée,法國傳統食品的產品地理標誌,代表原產地標誌的保障產品)產地認證的有機天然發酵奶油來製做德國布丁,吃起來既綿密又細緻,淡淡的甜味讓人讚不絕口,完全沒有奶和蛋的腥味,冰凍過後更美味,讓人一口接一口像著魔似的吃個不停。

製 作做德國布丁的關鍵是雞蛋和材料,雞蛋一定要夠新鮮,材料不能有一點化學成份,,才能做出最美味可口的營養布丁,讓每過客都能變成回客。阿洸的原則是,降 低成本就會減少客源,因此成本不能低,但售價又不能太高,最好壓到和成本接近的臨界點!因為點心是要讓人吃了幸福而不是心痛的。店裡的其他甜點也都秉持這 個原則,像是用了法芙娜(Valrhona)巧克力的糕點,研發出焦糖鹽花口味的馬卡龍……等等,這些原本只會出現在高檔料理店的食材,現在竟然都出現在這個亂來的憨人手裡!

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