台中雜炊與海南雞飯：大隱隱於市的驚豔

飽滿油亮的海南雞飯，雞肉超有彈性，同時又滑嫩順口，微溫的鮮汁被完整保留，細細長長的米飯拌著雞湯煮過的椰汁，鹹度剛好、香氣十足，真是太美味了！

一間沒有招牌、沒有菜單的餐廳，居然在台中市的美食評鑑上歷年不衰，看來大隱隱於市，識貨的人不少呢！它位於大英街一○六號，所以我們暱稱為「一○六餐廳」。

沒有招牌可找、沒有菜單可選，主人隨性準備、女主人親自下廚，這是一家十分有自信也十足有個性的地方。必須事先預約才得其門而入，空間不大，只有幾張桌，頗有私人聚會所的味道，店內有一排醒目的酒架，裝潢中西合璧，蒐藏了很多藝術品，看得出老闆是位性情中人。

這種老闆準備什麼你吃什麼的接待方式，反而讓人充滿了期待和冒險的驚喜。對味覺很挑剔的老朋友阿洸帶我來的時候說「安啦，都很好吃！」讓我更加好奇。老闆是一對五十餘歲的夫婦，對料理有高度興趣，到處去學習廚藝，也因此能打破流派、國別的特色，獨樹一格。

坐定後，一場未知的華麗饗宴就此拉開序幕。打頭陣的前菜是鴨凍，肉熬得很久，入口即化，相當清爽的開胃菜。再來是台灣在地味魯肉飯上桌，全是瘦精肉，滷汁完全入味，不油不膩又富有彈性，還加辣椒炒過，很開胃；米飯晶瑩透亮，吃不夠還可以無限制添加，因為超香的，差點煞不了車的一碗添一碗，直到阿洸提醒我「好戲還在後頭，別傻傻的先撐飽了！」才趕緊停止。

廚師不按牌理出牌，中西混合土洋大戰，什麼都有。法國麵包配鵝肝，清燉牛尾既濃郁又不膩，十分入味，還有五分熟的牛排主菜，年份甚佳的紅、白酒也隨你喝。份量都不多，大約有五、六樣精緻的菜色，但都剛好，也很令人滿足。

我們拿著刀叉和筷子，像是精通各種武器的俠客，縱橫在中西料理間，與美味過招、招招精采，味蕾的高潮一波接一波，絲毫沒有喘息的空間，吃到最後還意猶未盡，但卻已飽足。那種用餐的自在氛圍和口味的舒適度，有股說不上來的親切，很適合四十歲以上、嘗過千百種珍饈佳餚的饕客，以領略箇中最上乘的滋味。

這麼精采而用心的料理創作，一個人收兩千塊錢，雖不便宜但絕對物超所值。每一次去的菜色都不一樣，但都令人驚喜。這一對夫婦用心和食材搏感情，用食物和知音對話，也展現了他們自在的生活態度。

這家隱沒在都市叢林，安靜卻讓人驚豔的小店，讓我想起那一年去澳洲墨爾本吃到的海南雞飯。海南雞飯是海南島文昌雞（海南四大名菜之一）的前身，隨著海南島人飄洋過海到新加坡被發揚光大。這道菜用的是土雞肉，雞油和雞湯則拿來煮飯，油亮的米飯香配上白斬雞，美味紅遍東南亞。意外的是，我卻是在異地澳洲墨爾本吃到至今難忘的海南雞飯。

那家馬來西亞餐館我已記不得名字了，只知道它位於郊區外一個寂寥小鎮。距墨爾本市區近三十分鐘車程，我們抵達時不過七點多，鎮上卻已沒什麼人，剛進店裡半個人都沒有，還以為是不太好吃的店，但既然進來了也不好意思打退堂鼓。五十多歲的老闆是馬來西亞華僑，笑咪咪的招呼我們這唯一的一桌客人，爽朗的用不太標準的普通話推薦他的招牌──海南雞飯，還說「很好吃，不吃會後悔喔！」看著他油亮紅潤的笑臉，那份開心的自信，當然說什麼也得吃吃看。

沒多久，一盤飽滿油亮的海南雞飯端上桌，嘗了一塊雞肉，哇！超有彈性的，同時卻又滑嫩順口，微溫的鮮汁還被保留住，太美味了！再加上長長細細的米飯拌著雞湯煮過的椰汁，鹹度剛好、香氣十足，如果肚子容量許可，叫我多吃好幾盤飯也願意啊！

我問老闆這麼好吃的海南雞飯怎麼不多做廣告呢？他說好吃的東西不怕沒知音，只怕不識貨的人，那就對不起那隻雞的貢獻了，而他自己呢，只是個稱職的擺渡人，將食材的美味發揮到極致，擺渡到大家的口中而已。

美味的擺渡人，這是多麼高的理想啊！但願我也像這兩位可愛老闆一樣，在美味的洪流裡，自在的擺渡。