教你吃麵包~儲存保鮮真Easy!

2011年05月03日

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資料來源:時報出版

作者:吳寶春

1. 法國麵包先切片再儲存會變硬!

買法國麵包若不是立刻要吃,不建議先切片,因為切面很快就會風乾,讓麵包變得更硬,建議要吃時再切。一般法國麵包(包括長棍和鄉村麵包)因為歐洲氣候乾躁,在常溫下都可以保存較久;但台灣比較潮濕,因此最佳賞味期限是「當天」,隔天要吃再回烤,烤過後就會像剛出爐一樣很好吃。

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圖片來源/Pixabay

2. 材料簡單的麵包吃不完要放冷凍庫,不要放冷藏!

鄉村麵包、長棍麵包、荔枝、桂圓麵包這類材料簡單的麵包,在攝氏零度到二十度的溫度下,水份會流失非常快,加速老化。所以吃不完要放在攝氏零度以下的「冷凍庫」,其最佳保鮮期是一週,真要放的話,也要儘量在一個月內吃完。

3. 從冷凍庫拿出來的麵包要自然解凍再烤!

(1) 讓它自然解凍大約兩到三小時後再烤,風味就會完全和剛出爐時一樣好吃!就像魚肉從冷凍庫中拿出來也要先解凍一樣,沒退冰直接進烤箱,裡面是生的,容易烤成外焦內冷的狀態。
(2) 硬麵包才需要灑過水再烤,軟麵包就不用灑水了,且烤過後就要吃完,沒辦法再冰回冷凍庫保存,因為越烤水份會越乾,就不好吃了。

4.儲存軟式麵包要用塑膠袋密封!

軟式麵包放在冷凍庫時要用塑膠袋密封包住,不要用紙袋也不要接觸空氣,否則水份會比硬式麵包流失的更快、更容易乾掉。

5. 調理過的麵包要趁鮮吃!

調理過的如肉餡、玉米、熱狗、生菜沙拉……等麵包要儘快吃完,因為蔬菜、內餡比較不容易保存,當天沒吃完就要放進冷凍庫。

6.桂圓、荔枝麵包蒸了會更好吃!

(1) 酒釀桂圓麵包、米香荔香麵包用蒸的更好吃。可以將整顆麵包從中間切開一點,加速受熱,然後放進電鍋,加一點水蒸約五至十分鐘,就像蒸饅頭一樣,麵包就會變得又Q軟又香甜,當然冷凍後也一樣可以再回烤。
(2) 因為這兩款麵包是吃果香與酒香味,而不是吃脆度。因此,重視表皮酥脆內裡柔軟的法國麵包就不能用蒸的。

info_img 《吳寶春的味覺悸動》

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