牛奶是營養價值極高的食品，但所含的脂肪與膽固醇也相當高。如果只想攝取有益人體的營養素，可以選用脫脂或低脂牛奶。
牛奶除了具有九種必需胺基酸之外，也含有豐富的鈣質，特別適合中高齡以上、罹患骨質疏鬆症的女性飲用。
每一杯牛奶（二○○毫升）約含有七克的脂肪及二十五毫克的膽固醇。雖然這個數值不至於偏高，但為了避免擔心攝取過量，又能攝取到必需胺基酸及鈣質，建議選用脫脂或低脂牛奶。以脫脂牛奶為例，所含的膽固醇只有全脂牛奶的五分之一，而熱量也只有一半而已。
乳製品當中，要留意脂肪含量高的起士
在乳製品當中，優格的熱量極低，而無糖的原味優格更是因減去糖分而值得大力推薦。起士的熱量則因種類而有所差異，一般來說都是高熱量且脂肪含量多。其中以低脂的白乾酪（茅屋起士）的熱量較低，但也要盡量避免攝取過量。
脫脂牛奶的膽固醇只有全脂牛奶的1/5
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| 全脂牛奶（1瓶200毫升） | 脫脂牛奶（200克） |
| 膽固醇 | 25毫克 | 6毫克 |
| 熱量 | 138大卡 | 66大卡 |
| 脂肪 | 7.8克 | 0.2克 |
乳製品的熱量與膽固醇量（以100克為單位）
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| 熱量（大卡） | 膽固醇（毫克） |
| 加工起士 | 339 | 78 |
| 奶油起士 | 346 | 99 |
| 卡蒙貝爾起士 | 310 | 87 |
| 茅屋起士（低脂白乾酪） | 105 | 20 |
| 優格（無糖） | 62 | 12 |
與優格比起來，起士是高熱量且高膽固醇的乳製品。由於鹽分也高，要避免攝取過量。
推薦給「乳製品」愛好者的食譜
．蔬菜脫脂濃湯
將紅蘿蔔及洋蔥切成丁狀，加上胡椒鹽調味燉煮。當食材煮至軟化時，再倒入適量的脫脂牛奶煮滾即可。
．水梨優格
將梨子切成小塊，與無糖優格一同攪拌。優格相當適合搭配水果，但請選擇低熱量的水果。
《看懂膽固醇健檢數值》
