何謂膠質食物

2011年03月21日

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資料來源:時周文化

作者:陳建志 ,黃碧雲

絕大多數的人甚至於專家對於膠質的認識也都很片面,或是以偏概全,事實上這些討論與爭議的背後,有一個很重要的原因,那就是:千百年來沒有人對膠質或膠質食物明確地作出定義。

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圖片來源/Pixabay

沒有明確定義的結果,就是指各說各話或道聽途說,其中更包含許多以訛傳訛的訊息。本書無意開千古之先,為「膠質」或「膠質食物」定出一個「具權威性」的定義(何德何能呀?),所作的只是替Wendy老師精心設計的食譜作個註腳。如果這些整理能為紊亂的膠質養生概念理出一個頭緒,進而拋磚引玉,那就更開心啦!

什麼是膠質食物呢?

膠質食物的定義基本上有四項:
‧能幫助身體合成膠原蛋白的食物:重點不在「這食物含了多少膠原蛋白」而是「這食物能否幫助身體合成膠原蛋白」。
‧含有豐富的水溶性膳食纖維的食物。
‧可能含有一些具特殊生理活性的黏性物質。
‧具備前述的條件越多,膠質食物的特性越明顯。

★膠質食物新舊定義的區別

傳統定義

嶄新定義

沒有明確的定義,也充滿了道聽途說與以訛傳訛

整合食品營養知識與先人經驗整理出一個頭緒

吃了「好像」對身體很好、可以滋陰潤燥、可以美容養顏、對關節與胃很好的食物

能幫助身體合成膠原蛋白,或是富含水溶性膳食纖維,能有效調節生理機能的食物

不管食物的特性與營養價值,只要具黏、滑或堅韌口感的食物就通通混淆在一起

釐清不同食物的食材特性與營養價值,重視食物調節生理機能的表現以及背後的學理依據,是不是具有黏、滑或堅韌口感就沒這麼重要

膠質食物的生理機能

‧幫助身體合成膠原蛋白,美容美膚與延緩老化。
‧整腸通便,促進體內環保,防治三高(高血壓、高血脂、高血糖)與代謝症候群(常見於具豐富植物性膠質的食物)。
‧可能另具調節免疫機能(如菇類的真菌多醣體),強大的抗氧化能力(避免自由基攻擊膠原蛋白),或是有助於身體調節荷爾蒙(荷爾蒙分泌異常亦是常見的老化徵兆)的生理機能。
‧具備前述的條件越多,膠質食物的特性越明顯。

膠質食物舉例

‧燕麥:富含水溶性β-聚葡萄糖等植物性膠質,具強大的降膽固醇與整腸通便等生理機能。

‧山藥:富含水溶性膳食纖維與黏液質,能整腸通便,並具有調理荷爾蒙等諸多生理活性。

‧魚肉與魚皮:富含優質蛋白質與合成膠原蛋白所需的氨基酸,能幫助身體合成膠原蛋白。

‧黃豆與納豆:富含優質蛋白質與鎂、鐵等礦物質,能幫助身體合成膠原蛋白。納豆的黏液中有納豆激酶,被認為可溶解血液中的硬塊,有助於預防心血管疾病與腦中風。

‧鰻魚:富含優質蛋白質與鎂、鐵等礦物質,能幫助身體合成膠原蛋白。鰻魚中的黏液質可能有抗癌的生理機能。

‧牡蠣:富含優質蛋白質與鎂、鐵、鋅、銅、錳等礦物質,能幫助身體合成膠原。‧蛋白,並可能具有調節荷爾蒙的生理機能。

‧木耳:富含水溶性膳食纖維與真菌多醣體,有助免疫機能的調節死整腸通便。

‧秋葵:富含果膠等水溶性膳食纖維與黏液質,能整腸通便,並可能有助於胃黏膜的保護。

‧海藻:富含褐藻膠與褐藻糖膠等水溶性膳食纖維,能整腸通便,降血脂,並可能具防癌功效。

‧金桔等柑橘類:富含果膠等水溶性膳食纖維,能整腸通便,防三高與代謝症候群,並富含維生素C,既可幫助膠原蛋白合成又具抗氧化的生理機能。

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