聰明清洗和備料,保留生鮮蔬果營養本色

2011年01月19日

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資料來源:時報出版

作者:陳月卿

精力湯的食材多是生鮮蔬果,事前的清潔必須格外謹慎;做好「食材管理」,則可以讓準備工作變得很有效率。這樣一來,每個人都能輕鬆實踐這套方便、有效的全食物養生法。

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圖片來源/Pixabay

想吃得安心,先好好清洗

一顆蘋果含有三百八十九種植化素、一根胡蘿蔔含有四百九十多種植化素,絕大部分都在表皮或接近表皮的地方。削掉皮再吃,會浪費多少營養呢?

果皮是植物抵禦日曬蟲害的部位,含有豐富的抗氧化成分,是對抗疾病的天然藥物,也是最便宜的靈芝草,能抗老防癌。不過,還是有很多人擔心農藥殘留的問題,而對吃全食物卻步。其實這中間沒有對錯,吃得安心最重要。

新鮮蔬果要吃得安心,來源很重要,所以一定要關心自己的食物是怎麼來的。近年來政府推動農產履歷,以及生產者直接與消費者互動,都能讓消費者更清楚食物的種植和處理過程。其次,就是要好好清洗。像我打精力湯,食材大部分是生鮮蔬果,為了避免細菌、寄生蟲引發感染,事前的清潔工作就得格外謹慎。

有皮蔬果要刷洗

通常有皮的蔬果,像是番茄、葡萄、蓮藕,我都會先沖掉灰塵,再用半盆水,噴兩下「橘寶清潔劑」,稍加浸泡,將農藥解離,再用清水沖洗,最後再用好水沖洗一遍。即使是橘子、柳橙、奇異果等不吃外皮的水果也洗過再切,以免外皮的髒污污染果肉。

蘋果是精力湯常見的食材,最好連皮帶籽一起打,除了盡量購買有機產品外,在清洗蘋果前,我會準備一盆清水,輕噴兩下「橘寶」,把蘋果放入浸泡約3~5分鐘;接著進行「刷皮去蠟」工程,利用軟毛鬃刷或木漿海綿,去除表層的食用蠟。由於蘋果的皮很強韌,不用擔心刷破皮,其他像是小黃瓜、青椒、苦瓜等表皮凹凸不平、不易洗淨的蔬果,則建議以軟毛刷子刷洗過,再以好水沖乾淨。

多年的使用經驗,讓我覺得「橘寶」真是寶。它是由食品級的橘子油調製而成,不含化學添加物,洗淨力卻超強,而且完全不用擔心殘留或餘毒會傷害身體、污染環境。它還可以用來洗碗、清理廚房、浴室,不僅用量省、清潔力強,還有淡淡的橘子香。我推薦給許多朋友,他們都很喜歡。

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