腎臟病患者的飲食守則

2011年01月19日

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資料來源:時報出版

作者:陳月卿

雖然腎臟生病了,只要注意食材配搭,還是能享受全食物的滋養:

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圖片來源/Pixabay

注意蛋白、鉀、鈉、磷的攝取

腎臟病患要盡量少吃高蛋白和高鉀、高鈉食物。磷的控制也要留意,少吃軟骨類、全穀類、核果類和優酪乳,以免血磷升高。油炸類也要忌口。

選用低鉀蔬果搭配熟食

改吃鳳梨、西瓜、蘋果、蓮霧等鉀含量較低的水果。此外,先將蔬菜、菇蕈汆燙過,讓鉀離子流失,再撈起放涼,和其他食材打成熟的精力湯,每天喝250cc,便不用擔心鉀離子過量的問題。

從豆類攝取蛋白質

蛋白質攝取量雖必須減少,卻不能沒有。研究顯示,動物蛋白導致腎功能惡化的程度是植物蛋白的3.5倍,其中紅肉對腎臟造成的負擔最重,會使血流率和腎絲球過濾率大增,其次是雞肉、魚肉,最後才是黃豆。只要控制份量,還是建議病友從豆類攝取蛋白質,也合乎全食物飲食法的原則。

徵詢營養師的建議

依據個人腎功能指數,挑選適合的食材配方,食物選對了就沒有吃錯的問題。不妨用煮熟黃豆、米飯、番薯、少量白木耳或蓮子等,打一杯暖呼呼的豆米漿;再隨興加入燙熟的蔬菜、味噌或薑片調味,美味與營養兼具。

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