GI 值的定義是什麼？

GI 值，英文叫Glycemic Index，就是營養學上所說的「升糖指數」，是指食物吃進去後，血糖升高相對於吃進去葡萄糖時的比例。每種食物經過人體測試後都會有一個GI 值。葡萄糖的GI 值是100，而一些青菜像菠菜的GI 值是0。

GI 值的定義是以食用葡萄糖50公克後2小時內的血糖增加值為基準（GI＝100）。
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其他種類的食物的GI值，則以在食用50 公克後2 小時內的血糖增加值，與食用葡萄糖50 公克後2 小時內的血糖增加值做為比較。
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所得到的升糖指數（GI值）。

升糖指數高的食物(High GI)稱為「高GI飲食」：是指一般含糖量高或消化吸收快的澱粉類食物，例如：法國麵包、果汁、蛋糕、白米、可樂、冰糖、西瓜等。

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「高GI飲食」

1.會影響消化過程，加速血糖上升，增加胰島素分泌，容易囤積脂肪，造成肥胖。
2.使胰島素過度分泌，提高糖尿病、心臟病和某些癌症的危險性。
3.提高代謝症候群及罹患胰臟癌的風險。
4.容易產生心血管疾病。
5.對人體各器官組織細胞會造成傷害。

升糖指數低的食物(Low GI)稱為「低GI飲食」：是指糖量含量低、纖維含量高、消化速度較緩慢的食物，例如：糙米、全麥食物、燕麥、芭樂、番茄及綠色蔬菜等。

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「低GI飲食」

1.可避免血糖上升過快，預防現代文明病。
2.不容易有飢餓感，可有效減輕體重。
3.可控制血脂肪濃度，預防心血管疾病。
4.可降低冠狀動脈心臟病及中風的罹患率。
5.可有效降低三酸甘油脂，改善膽固醇。
6.能幫助學習及提高記憶力。

1.強調均衡的營養-不像坊間流行的減肥飲食法（如低澱粉飲食或高蛋白飲食）容易影響健康。

2.強調三餐定食定量-不必斷食，因此不容易有飢餓感。

3.低GI 飲食是健康飲食-不是只有在減重期間才實行，可以長久維持，健康受用。

4.不需攝取特殊的減肥食品-食材在一般的市場就可以買到，而且強調使用不加工的天然食物，全家人可以一起享用。

GI 值的定義是什麼？_img_2 《低GI飲食全書》

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