影響食物GI 值的因素表

2010年12月23日

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資料來源:BabyHome編輯

作者:柳秀乖 ,吳益群

因素

 

機制

實例

食物的纖維含量

可溶性纖維

可增加消化道內食物的黏稠度,使消化變慢,減緩血糖上升速度。

柳丁、蘋果、豆類、燕麥、愛玉、蒟蒻、海藻類等食物,含有豐富的可溶性纖維,且GI 值低。

不可溶性纖維

纖維化的麩皮,可減緩消化酵素對內部澱粉的消化作用,增加腸道蠕動,有助排便及排毒,減緩血糖上升的速度。

全穀類具纖維化的麩皮,GI 值低, 如糙米的米糠層、小麥粒的麥麩層等,都含有不可溶性纖維。

食物的精製程度

 

食物愈粗、愈少加工、愈能保留天然的物理屏障,而且也不會很快被消化吸收,因此不容易造成血糖上升。

糙米比白米的GI 值低。白米進食後很快被消化吸收,造成血糖迅速上升,因而容易導致肥胖與高血糖。

食物的結實度

 

質地緊密的食物在腸胃道內的消化速度較慢,GI 值低。

等量麵粉製成的麵條與麵包, 因麵包經過酵母菌發酵處理, 質地鬆軟,容易消化,因此GI 值也比麵條高。

澱粉糊化的程度

 

糊化程度愈高的澱粉,愈容易消化,相反的糊化程度低的澱粉較不影響血糖值。

高糊化的白稀飯、勾芡食物,GI 值較高; 而具咬勁的義大利麵,其澱粉屬低糊化,GI 值較低。

食物的酸度

 

食用醋中的醋酸,可抑制消化澱粉食物的酵素作用。

正餐中多增加4 小匙的醋,或是食用醋酸醃製的食物, 可降低體內30%的血糖值。

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