鮮蔬全麥餅
材料：
‧全麥麵粉（約50克）1/3碗
‧紅蘿蔔絲20克
‧高麗菜絲50克
‧芹菜20克
‧香菜10克
‧橄欖油1小匙
調味料：
‧鹽1/2小匙
作法：
1.全麥麵粉放入容器中，加入溫水1/4碗，再放入鹽、橄欖油1/2小匙，一起攪拌均勻至黏稠狀，靜置10分鐘，即成麵糊。
2.將芹菜、香菜分別洗淨，切成碎末，瀝乾水分備用。
3.取一個平底鍋放入橄欖油1/2小匙預熱，倒入麵糊，用小火微煎至熟，即成麵餅。
4.將紅蘿蔔絲、高麗菜絲、芹菜末及香菜末，置於麵餅的右半邊，再把麵餅對摺成半圓形，煎至微黃，即可食用。
| 熱量 | 248 |
| 蛋白質 | 7.7 |
| 脂肪 | 6.2 |
| 醣類 | 40.3 |
| 膳食纖維 | 4.6 |
草莓奶昔
材料：
‧草莓100克
‧脫脂牛奶240c.c.
作法：
1.將草莓、脫脂牛奶放入果汁機，攪打均勻，即可飲用。
| 熱量 | 88 |
| 蛋白質 | 7.1 |
| 脂肪 | 0.6 |
| 醣類 | 13.8 |
| 膳食纖維 | 0.1 |
＊一人份總熱量336.6(卡)
＊總蛋白質(克)14.8
＊總醣類(克)54.1
＊總脂肪(克)6.8
＊總膳食纖維(克)4.7
★營養健康叮嚀：
全麥麵粉含小麥胚芽和小麥麩，還有豐富維生素B 群及高纖維，其所含複合碳水化合物，在體內分解和吸收速度緩慢，血糖上升幅度相較也就變得緩慢。
紅蘿蔔雖具甜味，但GI 值低且營養豐富，即使打成汁，不濾渣的新鮮紅蘿蔔汁，其GI 值約43，是喜好甜食者的好選擇。
草莓含有豐富的維生素C、B1、B2及纖維，且熱量低（1 杯量僅45 大卡），很適合糖尿病病友食用。此外，維生素C 為強力抗氧化劑，可抑制血管硬化，預防心血管疾病。
脫脂牛奶的GI 值低，適合需控制血糖者飲用。
★烹調聰明叮嚀：
‧製作全麥餅的麵糊時，不要調太濃稠，以免全麥餅煎熟後，口感太硬，可用筷子測試其濃度，以可順利滴落的濃度較佳，也可加入少許的橄欖油，增加脆感。
‧鮮蔬全麥餅所使用的蔬菜，可依個人的口味自由變化，如木耳絲、香菇絲、各式的芽菜、黃瓜絲、美生菜絲等。
‧草莓可用其它莓果替代，如桑椹、覆盆子、藍莓、紅莓皆可，亦可選用冷凍莓果，風味一樣好。
《低GI飲食全書》
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