外婆的幸福米食廚房

2010年12月07日

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資料來源:小典藏

文:江姿蓉 圖片:陳瀅晴

最近,老師出了一個作業,要大家想想是誰每天為我們煮飯?並寫下或畫出對他們的感謝。我馬上想到了外婆,她每天做各種不同的菜讓我和哥哥帶便當,有時候還會換成炒米粉、壽司或是把炒飯捏成各種造型的飯糰,讓我們每天打開便當都有不同的驚喜,真幸福!

每到過節,外婆還會做各種用米做的應景食物,像過年的時候她一定要「炊粿」,端午節就包粽子,冬至的時候搓湯圓。外婆不只手藝好,還會告訴我們每種節慶米食的故事和意義,只要吃過外婆做的食物,都有一種「口齒留香」的「故事」味。

還記得農曆5月5日的端午節,外婆邊包粽子,邊說百聽不膩的「屈原投汨羅江」的故事,她每包入一樣餡兒在糯米裡,就說:「蝦兵蟹將來吃肉,別吃屈原的肉!」「大魚小魚來吃米,別把屈原吃進肚裡!」不過,外婆包的「北部粽」和苗栗奶奶包的「客家粄粽」不太一樣,也和隔壁周奶奶包的「豆沙粽」不同。外婆說,雖然粽子的材料都是米,但有的是用圓或長糯米,有的是糯米和蓬萊米各一半;有的是用生米包,有的用炒熟的米,還有的要磨成米漿再處理,然後各自包進不同的餡料。

左圖:把炒熟的餡料包入生的圓糯米中,再把粽子拿去水煮,這是南部粽的做法。北部粽是先把長糯米炒熟後,再包入熟的餡料,然後蒸一次讓粽葉的味道進入米飯中。

中圖:粄粽是客家粽裡最Q的一種粽子,做粄粽時要一半的圓糯米和一半的蓬萊米,浸泡約2個小時後再磨成粄漿,加壓脫水後再將粄揉成糰,把餡料包進去,然後用粽葉包起來,但粽葉上要記得抹沙拉油,粄才不會黏在粽葉上。

右圖:外省粽是用黏性強的圓糯米為材料,包成菱形的長條狀,口味有甜、鹹兩種,鹹的是鮮肉粽,甜的粽子多半是以豆沙為材料。

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每年12月22或23日左右,外婆會揉一塊好大的糯米糰,讓我們搓湯圓,那一天就是「冬至」。外婆說,冬至那天的白天是一年中最短的,從那天以後,白天就慢慢增長,所以,以前的人們把「冬至」當作是一年的開始,全家人要一起吃圓滾滾的湯圓,有團圓、圓滿的意思,同時也代表長大一歲了。我記得上次大堂哥結婚的時候,外婆也煮了湯圓給新郎新娘吃,應該也是祝福婚姻「圓滿」的意思吧!

吃過冬至湯圓以後,再過一個多月就是農曆過年了。外婆想到大家都會回來拜年,開心的提早準備各式各樣的年菜,連蘿蔔糕、甜年糕、發糕都自己做呢!外婆說她年輕的時候,都要花好大的力氣用石磨把米磨成米漿,再來做年糕,現在有了果汁機,只要一根手指頭,米漿就磨好了,真方便!我喜歡吃蘿蔔糕,可是不喜歡吃甜年糕和發糕,外婆總是笑瞇瞇的夾著每一種年糕給我們,然後說:「吃菜頭粿給你好彩頭,吃甜粿嘴甜甜,吃發粿給你會讀書、大賺錢!」這麼誠心的祝福,就算不愛吃也會把碗裡的年糕吃完,當然,我們也同樣祝福外婆,只是改成:「吃甜粿給你和外公甜甜蜜蜜!」


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