酗咖啡~咖啡醃肉醬

2010年10月08日

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資料來源:皇冠文化

作者:韓良憶 攝影:侯約柏

我在烹煮或享用鹹味的咖啡菜色時,愛聽已故好萊塢女星瑪蓮.黛德麗(Marlene Dietrich)唱的歌。這位原籍德國的一代大明星能演會唱,她在銀幕上慣常煙視媚行,那雙迷濛深遂的眸子、修得細長挑高的柳葉眉,還有唇邊那一抹似有若無的冷笑,在在讓她成為美麗壞女人(femme fatale)的永恆典型。瑪蓮的歌聲一如其人之銀幕形象,磁性、沙啞、有一絲絲的慵懶,還有更多滿不在乎的瀟灑調調兒,每每令我聯想起一杯香濃有勁的espresso,入口略焦苦,後味卻芬芳又甘香,讓人不知不覺就喝上了癮。

請試試看在氤氳的咖啡香和瑪蓮.黛德麗懶洋洋的嗓音中,燃起一盆火,燒烤一片牛排或豬肉,我相信,你會明白我的意思的。

★後記:

我理論上已不再酗咖啡了,如今一天限量兩杯~不過去義大利旅行時例外,義大利的espresso實在太香醇,很難抵擋那誘惑。哦,還有另一個例外,就是夏天請客人來家吃BBQ時,咖啡醃肉醬和烤肉醬太別致,每次做都會博得好評,在虛榮心的催化下,就又多吃了幾口。

★音樂菜單

‧瑪蓮.黛德麗的精選輯《The Cosmopolitan Marlene Dietrich》,尤其推薦〈Lili Marlene〉、〈Mean to Me〉、〈Annie Doesn’t Live Here Anymore〉、〈Miss Otis Regrets〉、〈Come Rain or Come Shine〉、〈La Vie en Rose〉

咖啡醃肉醬

info_img

材料:

‧2 大匙紅酒醋
‧2瓣蒜頭,壓成泥
‧1大匙義大利香脂醋
‧1杯冷卻的義式濃縮咖啡或煮得較濃的黑咖啡
‧1大匙橄欖油
‧½小匙紅糖
‧鹽和胡椒

作法:

混合所有材料即可醃肉,可醃600-800公克的肉或四根雞腿,醃4-6小時。

※剩下的醃汁不要倒掉,加1-2大匙番茄醬和少許醬油,以中火煮滾後轉小火煮至濃稠,最後加一點切成丁的冰牛油,攪拌均勻,可當佐肉的醬汁。喜歡甜一點的,也可酌情再多加紅糖。

★延伸味蕾~咖啡烤肉醬

材料:

‧1杯義式濃縮咖啡
‧½杯辣醬油(worcestershire sauce)
‧1杯番茄醬

作法:

所有材料置煮鍋中,中火加熱至快沸騰時轉小火,煮約25至30分鐘,邊煮需不時攪動鍋中醬汁。此烤肉醬可當BBQ醬,肉不必先醃,一邊烤一邊不時刷上此醬。

info_img 《韓良憶的音樂廚房》



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