巧克力界的愛馬仕AMEDEI

名牌精品最講求「限量」,但你能想像巧克力也有限量款的嗎?

巧克力界的愛馬仕AMEDEI_img_1

15世紀,西班牙探險家在墨西哥發現阿茲特克國王拿金杯飲用可可豆加了水和香料的褐色飲品,於是將它帶回歐洲,巧克力於焉誕生…。

經過五百年,巧克力的產品已達千百種,既象徵愛情也帶給人們快樂,只是,為了追尋那五百年前最純真的可可味,巧克力也開始出現所謂的限量極品…。

20XX年四月
天氣:晴朗
地點:台北

我相信,任誰都無法抵擋巧克力的魔力,尤其是女孩子…!

求學期間,每年二月十四號的情人節,受歡迎的校園美女總會收到許多巧克力禮盒,然後跟好姐妹們一起分享。

成為上班族之後,情人在這種特殊節日贈送巧克力的習俗依舊免不了,但不知道是否因著工作壓力過大的關係,每個月好朋友來訪,我總是也得需要巧克力的安慰,方才得以舒緩這種不適感。

而到了像我媽媽這樣的年紀,由於生活裡的刺激越來越少,以前不愛吃甜食的她,現在卻轉性要求我們這群兒女,每回只要從歐美回來,一定要多帶一些巧克力給她…!有時會想,這恐怕是咖啡因、可可鹼或是少量的大麻素在作祟吧!

總之,一年四季,在我家處處都有巧克力的存在…。

從小時候最愛的77乳加巧克力和「只溶你口,不溶你手」的M&M,到後來流行瑞士蓮、金沙與Godiva…, 我吞嚥巧克力的歷史尚算輝煌。但是,第一次開始對巧克力上癮,卻是吃到比利時的手製巧克力時;當嚥下第一口手製巧克力時才發現,巧克力原來不光是只有甜味 而已!之後,幾次前往瑞士、義大利或法國做採訪,吃遍了大街小巷的巧克力專賣店,這時我才發現,真正能讓你記憶深刻的巧克力絕對不只是吃進嘴裡的甜蜜滋味 而已,那份焠鍊百年的旅程與美食藝術,才是你真正需要細細品嚐的況味!

於是,我注意到了AMEDEI,一個義大利的巧克力品牌,1990年才創立,在眾多百年品牌資歷的巧克力名牌界當中,它只能算是一個小咖。但是,它所出品的巧克力卻連續在2004年到2008年獲得「世界巧克力協會」評比的黑巧克力金牌獎,並於2009年再度獲得三項Golden Awards金牌獎的殊榮!

而更令我咋舌的是:一片只有八公克的巧克力竟然要價六十元,而且是我一口就吃掉的巧克力薄片呢!

這個AMEDEI巧克力,到底有什麼了不起?

遠渡重洋,只為尋找世界最棒的Criollo可可豆

大家都知道,好的葡萄酒都有一種頂級產地Grand Cru的概念,就是以最好的葡萄產地作為製釀葡萄酒的基礎理論。譬如在勃根地Burgundy的葡萄園中,香貝丹Chambertin是負最盛名的高級葡萄園,而酒莊如果從葡萄栽種到瓶裝都是一貫作業,那這就會是舉世公認的世界級佳釀。

巧克力界的愛馬仕AMEDEI_img_2

而巧克力也從1986年的法國巧克力VALRHONA開始,首創區分產地可可豆,生產出獨一無二的頂級產地巧克力的理論!因為不同產地的可可豆,其所製作的巧克力就有不同風味,有的是花香,有的有果香,有的甚至會有一股焦糖咖啡的淡淡香氣…,而AMEDEI就是把這From bean to bar從可可豆原料精挑細選到製程巧克力的精神,發揚光大的始祖。


1990年,Alessio和Cecilia Tessieri兄妹檔,決定採用母親家族姓氏AMEDEI創辦了這家巧克力公司。兄妹倆人有一個共同心願,就是要製造出世界上最棒的巧克力!但是,一開始由於巧克力都源自於供應商,因此這倆兄妹便發現,若沒有世上最好的可可豆當原料,那麼便不可能製造出世上最棒的巧克力!

為此,哥哥Alessio遠渡重洋,一心只為找尋世上最棒的可可豆--Criollo克里奧羅,因為這種可可豆香味獨特,產量卻很稀少。大家可以想像一下:全世界一年吃掉三十億公斤的巧克力,但Criollo卻只佔3%到5%,其稀有性可見一斑。Criollo克里奧羅可可豆主要生長在委內瑞拉、馬達加斯加以及牙買加和加勒比海等地,Alessio的足跡也走遍這些地方。最後,他在委內瑞拉一個相當封閉隱密的地方,由於只能用海路方式抵達,所以他在搭船半小時後還徒步走森林泥土小路長達一小時,這才到達了的可可豆的農地,一個叫做Chuao的地方。這裡是被世人公認是世上量產最優質可可豆Criollo的地方,一百四十公頃農地,植有十三萬棵可可樹,但其中有二十棵是最頂級的原生種--Porcelana白瓷(這是由Porcelain瓷器這個字而來);因為它的種子顏色淨白,猶如白瓷一般晶瑩,因而得名!加上因為栽種困難,純種可可豆樹幾乎完全絕種,Porcelana一年只有三千公斤的產量,由此可見它的珍貴…。

Alessio花了三倍高價,壟斷進口Chuao出產的所有Porcelana頂級可可豆,光是進豆成本,每公斤就要兩萬元新台幣,等於跟澳洲和牛一樣高檔!

而妹妹Cecilia則是花了七年時間,在法國比利時和德國學做巧克力,但她把義大利做精品的精神也用在做巧克力上,一般巧克力只需二十四小時便可製作完成,但Celcilia要求慢工出細活,平均要花上七十二小時才算大功告成。在這樣辛苦地探索多年之後,兄妹倆終於達成他們的心願,創造出用世上最頂級的Porcelana可可豆品種製作而成的白瓷巧克力--這可是純度70%的黑巧克力,但卻充分展示出其超凡驚人的美味,因此才能一舉拿下巧克力美食界的金牌獎!

★認識「可可豆」

全世界可可豆品種共分三種:

‧Criollo:堪稱可可豆中的極品,香味獨特但產量稀少,僅佔全球產量的5%,主要生長在委內瑞拉、加勒比海、馬達加斯加及爪哇等地,AMEDEI的巧克力就是全部使用這一種可可豆而來,因此價格昂貴!

‧Forastero:產自西非的可可豆,約佔世界產量的80%,氣味辛辣,既苦且酸,多半用於製作一般大眾化的巧克力。目前在馬來西亞、印尼、巴西等地都有大量種植,這種可可豆需要劇烈烘培之後才能彌補其不足的風味。

‧Trinitario:原是千里達的Criollo種,但由於引進了Forastero品種,再混合了以上兩個品種之後,產量約可到全球的15%!與Criollo一樣,都被視為是可可豆中的珍品,多用於生產優質的巧克力,提供巧克力的酸度和複雜風味。

一塊巧克力,融會五百年焠鍊的經典成果

而話說Porcelana白瓷巧克力,究竟有多好吃?

打開外包裝,薄薄的一片,只有八公克,而隨著包裝紙攤開來的那一刻,濃郁的可可香氣撲鼻,你立刻會感到一股果香酸氣隨之襲來…, 外觀就像是中國瓷器一般,細膩光滑,甚至還微微閃著光芒,用手掰一小塊,你會立即聽到「喀」的一聲清脆聲响。放入口中,前味雖是苦澀,但只需等待個幾秒鐘 讓它慢慢溶化,你將會品嚐到一股清新的甜味湧上舌尖;再過幾秒,你的味蕾便將會持續沉醉在可可豆的香氣之中,彷彿徜徉在南美的葡萄園,領略著這世上獨一無 二的高貴氣息!


八公克的巧克力,可以讓你貪婪享受十分鐘,擁有多重美妙的全新感受!不過,這麼美味的巧克力,它不僅好吃也更是稀有--全世界每年限量兩萬片,每片巧克力的背面都用手工標示編號,台灣一年分不到三百片,一片是五十五公克的包裝,要價九百五十元,可說是一般巧克力的七倍。但是你不要以為這樣就乏人問津喔,因為這款巧克力每年只要一上市,通常不到一個月就賣光光!換言之,AMEDEI的這款白瓷巧克力,活像是女孩子們心中的夢幻包--愛馬仕柏金包一樣,有時就算你有錢,也買不到…!

就因為是用世上最頂級、奢侈的可可豆所製作,甫創立二十年的AMEDEI得以迅速竄紅,各地的頂級美食餐廳,主廚都堅持採用AMEDEI,像是義大利佛羅倫斯的Relais Santa Croce飯店、東京的The Park Hyatt、法國總統沙柯吉、好萊塢明星喬治克‧隆尼等人,也都指定只吃AMEDEI的巧克力!

此外還有更誇張的例子是,天母某家百貨公司的超市巧克力區有次遭小偷,居然只有AMEDEI遭竊,後來循線抓到的偷兒竟然是一名大學生,原因便是他太嚮往AMEDEI巧克力的風味,因此決心冒險偷一盒二十五顆裝的巧克力來解饞,而這盒巧克力要價三千六百元!

試想:不惜做賊也要吃的滋味,源自於一片巧克力,這等魅力實在龐大!

下次當你吃到這樣優質巧克力時,千萬可別一大口用力嚼嚥喔!記得將它輕放在舌間細細品嚐,體會那來自南美深山叢林裡的可可豆原味,想像那繁複細膩的製作過程…,當巧克力溶化在你口腔裡的一剎那,你就會了解,一塊巧克力就好像一個數十年經典的夢幻手工皮包一般,是五百年來的智慧累積與工藝焠鍊,是時尚王國義大利在精品領域以外的另一個讓人快樂、滿足的偉大成就!

★品嚐巧克力的四步驟

品酒要觀色、搖杯、聞香、啜飲…,而品嚐精品巧克力就跟品酒一樣講究!
‧望:觀其顏色,色澤越亮越是頂級!
‧聞:聞其香味, Chuao出產的可可豆,通常帶有一股木質煙燻的味道…
‧折:將巧克力折片時,一定要有清脆的聲響。
‧品:將巧克力放在味覺最敏感的舌尖,先不要咀嚼,而是慢慢地讓巧克力融化在嘴裡,體驗一下AMEDEI絲綢般柔滑的感覺!

巧克力界的愛馬仕AMEDEI_img_3 《一生一次的奢華滋味》

圖解媽媽百科

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