用不完的火腿要塗上米酒保存

2010年09月08日

222
資料來源:晨星出版

作者:保護阿嬤智慧社 翻譯:李毓昭

第一堂課結束後,氣氛才輕鬆下來。當編輯的涼子給智慧嬤送上看起來很高級的火腿。大家的反應是…

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圖片來源/Pixabay

「嗯……」
是二○二室的篠崎涼子。一副「剛起床」的聲音。
「什麼事,涼子。」
「這個,贊助者送了我一大堆……」
說著就遞上看起來很高級的火腿禮盒。自從在雜誌上介紹過,廠商就送個沒完。

「一個人吃不完吧。」
「嗯,所以想請大家品嚐。」

「太好了!」妻木做了個小小的勝利手勢。
「不會啦,只要好好保存,可以放很久。聽著,火腿是從切口開始腐爛的,所以……」
用日本酒擦拭切口,再用保鮮膜包起來,放在冰箱裡保存。因為酒精會抑制細菌的繁殖,味道就不會跑掉。

「涼子曉得把乳酪切成方塊的方法嗎?」
「嗯,以前雜誌報導過。不能從旁邊,要從中間開始切。然後……怎樣呢?」
「忘記了?切口對切口……」
「對了!切口要貼在一起,用保鮮膜包起來,放在冰箱裡!」
「標準答案!火腿也是一樣,切口就不會變乾。」
「那切片的火腿怎麼辦?」
這是妻木的疑問。每次休假他都會買很多,結果吃不完,發現時已經在冰箱裡面變成不明物體了。

片狀的火腿乾得很快,用倒在盤子裡的牛奶浸泡,就會變軟。
「牛奶嗎?冰箱裡面應該有……」
「我們公寓有這麼多單身貴族,看來我必須去突擊你們的冰箱。肉類方面沒問題嗎?」
「啊!」
涼子似乎想到了什麼。
「智慧嬤,肉排要怎麼處理啊?」
(哎喲,高級火腿加肉排,雜誌編輯的日子都過著這麼好嗎?)
偷偷對涼子的工作懷抱憧憬的雅美出聲回應。

「只要好好冷凍,可以放很久。先 用保鮮膜包起來冷凍。等肉凍硬了,再用淡鹽水沖一沖,再用保鮮膜包起來冷凍。這樣子肉的表面會形成薄薄的冰膜。這一層膜會把味道鎖住。魚也是一樣。至於薄 切的肉,就以五十克為標準分成許多份,再用保鮮膜包起來。絞肉的話,在冷凍前先薄薄舖在鋁箔紙上,然後用菜刀畫出適當大小。這樣子要用的時候,就會像咖哩 塊一樣,要用多少,一掰就可以折斷。

info_img智慧1:吃不完的火腿放冰箱保存的秘訣

.在切口塗上日本酒,再用保鮮膜包裏,放進冰箱。

★放冰箱保存時,考慮到取食的方便,可以先切成五公分大的方塊,再放在金屬盤上急速冷凍。不要忘了先用日本酒擦拭切口。

info_img智慧2:肉排的保存法

(1)用保鮮膜包起來冷凍。
(2)等肉凍硬了,就用冰水或鹽水沖一沖。
(3)用保鮮膜密封冷凍。

★肉的表面會形成一道薄冰膜,因此能長久保留風味。

info_img智慧3:絞肉的冷凍秘訣

(1)肉薄薄舖在鋁箔紙上。
(2)用菜刀畫出均等的線條。
(3)包起來冷凍。

★先畫出線條,要用的時候,用手掰一下就可以折斷,非常方便。

info_img《阿嬤ㄟ撇步》



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