第4章最後希望大家再注意一點，那就是砂糖、鹽、味噌和醬油等，這些日常生活中所使用的調味料。
關於砂糖，在第1章我們稍微提到，比較不利人體的主要是精製後的白砂糖。白砂糖是用離心過濾機，從甘蔗或甜菜等原料中榨取出來的汁液裡取出結晶，所以原料中所含的維生素和礦物質會在精製的過程中流失，成為幾乎只剩下醣類（碳水化合物）的「卡路里結晶」。因此白砂糖能迅速被人體所吸收，若攝取過量會有血糖急速上升的危險。
雖說醣類是腦部唯一的熱量來源，但是現代人已經從餅乾糖果、蛋糕、冰淇淋及冷飲當中攝取太多了，所以醣類僅管有好處，但使用量也要有分寸。肥胖及糖尿病之所以永遠無法絕跡，白砂糖攝取過量可說是很大的原因。
當然，醣類依舊是人體所需的能量來源之一，所以適度地攝取砂糖還是有必要。我們可以選擇遵循古法製造，把甘蔗原汁熬煮成的黑糖（黑砂糖）。由於黑糖原料中所含的礦物質，其成分幾乎都沒有流失，血糖因此可以平穩地上升。攝取太多甜食固然不好，但若無論如何都想來點甜食，黑糖是不錯的選擇。基於同樣的理由，從楓樹抽取的天然楓糖漿或天然的蜂蜜等，也都是值得推薦的選項。
至於鹽，由於幾乎市面上所有的鹽都是以海水製作的，利用工廠裡的機械把具有鹹味的氯化鈉單獨抽出來即所謂的「精鹽」，它和富含礦物質的天然鹽（本來的鹽），可說是完全不同的東西。鹽本來是孕育生命的海水成分之一，但很遺憾的，精鹽跟生命根本沾不上邊。
常聽說攝取過多的鹽分是造成高血壓的原因之一，尤其像這樣攝取只有單一礦物質的非天然鹽，會導致體內的生理平衡遭到破壞、血壓上升，原本就是預料中的事。此外，也希望大家明白，雖然有些醫生告訴我們要「少鹽」，但那只是治標不治本的方式，關鍵還是要使用「有生命的鹽」，含均衡礦物質的天然鹽，即使用量正常，高血壓也不易纏身。
總而言之，無論是白米、小麥、還是砂糖或鹽，舉凡在加工的過程中被精製的食品，就是失去生命力的「死掉的食物」。主要的營養素皆已流失，反而會對身體造成危害，這一點請特別小心。
即使是味噌和醬油，由於市面上大部分的商品都是以大量生產、大量消費為目的所製造，所以很少不含防腐劑等添加物。雖然兩者都是很好的發酵食品，為了能親自體驗其效果，最好還是選擇用黃豆或鹽自然熟成的天然釀造產品。
在「新谷飲食健康法」裡，細細品嘗每一種食品的味道，找出最適合自己體質的過程非常重要。請牢牢地記住這個重點，循序漸進地改善每日飲食習慣。藉由打好飲食習慣基礎，培養不會因為小事、小病就倒下的健康身心。
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