沒有生命的砂糖和精鹽的危害

2010年08月20日

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資料來源:晨星出版

作者:新谷弘實 翻譯:賴惠鈴

第4章最後希望大家再注意一點,那就是砂糖、鹽、味噌和醬油等,這些日常生活中所使用的調味料。

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圖片來源/Pixabay

關於砂糖,在第1章我們稍微提到,比較不利人體的主要是精製後的白砂糖。白砂糖是用離心過濾機,從甘蔗或甜菜等原料中榨取出來的汁液裡取出結晶,所以原料中所含的維生素和礦物質會在精製的過程中流失,成為幾乎只剩下醣類(碳水化合物)的「卡路里結晶」。因此白砂糖能迅速被人體所吸收,若攝取過量會有血糖急速上升的危險。

雖說醣類是腦部唯一的熱量來源,但是現代人已經從餅乾糖果、蛋糕、冰淇淋及冷飲當中攝取太多了,所以醣類僅管有好處,但使用量也要有分寸。肥胖及糖尿病之所以永遠無法絕跡,白砂糖攝取過量可說是很大的原因。

當然,醣類依舊是人體所需的能量來源之一,所以適度地攝取砂糖還是有必要。我們可以選擇遵循古法製造,把甘蔗原汁熬煮成的黑糖(黑砂糖)。由於黑糖原料中所含的礦物質,其成分幾乎都沒有流失,血糖因此可以平穩地上升。攝取太多甜食固然不好,但若無論如何都想來點甜食,黑糖是不錯的選擇。基於同樣的理由,從楓樹抽取的天然楓糖漿或天然的蜂蜜等,也都是值得推薦的選項。

至於鹽,由於幾乎市面上所有的鹽都是以海水製作的,利用工廠裡的機械把具有鹹味的氯化鈉單獨抽出來即所謂的「精鹽」,它和富含礦物質的天然鹽(本來的鹽),可說是完全不同的東西。鹽本來是孕育生命的海水成分之一,但很遺憾的,精鹽跟生命根本沾不上邊。

常聽說攝取過多的鹽分是造成高血壓的原因之一,尤其像這樣攝取只有單一礦物質的非天然鹽,會導致體內的生理平衡遭到破壞、血壓上升,原本就是預料中的事。此外,也希望大家明白,雖然有些醫生告訴我們要「少鹽」,但那只是治標不治本的方式,關鍵還是要使用「有生命的鹽」,含均衡礦物質的天然鹽,即使用量正常,高血壓也不易纏身。

總而言之,無論是白米、小麥、還是砂糖或鹽,舉凡在加工的過程中被精製的食品,就是失去生命力的「死掉的食物」。主要的營養素皆已流失,反而會對身體造成危害,這一點請特別小心。

即使是味噌和醬油,由於市面上大部分的商品都是以大量生產、大量消費為目的所製造,所以很少不含防腐劑等添加物。雖然兩者都是很好的發酵食品,為了能親自體驗其效果,最好還是選擇用黃豆或鹽自然熟成的天然釀造產品。

在「新谷飲食健康法」裡,細細品嘗每一種食品的味道,找出最適合自己體質的過程非常重要。請牢牢地記住這個重點,循序漸進地改善每日飲食習慣。藉由打好飲食習慣基礎,培養不會因為小事、小病就倒下的健康身心。

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