容易和食物過敏混淆的反應

2010年07月30日

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資料來源:時周文化

作者:王桂良

喝牛奶會拉肚子,一吃海鮮就起疹子,就是食物過敏嗎?您可能不知道,食物對人的影響也許比你所想像的更複雜。

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圖片來源/Pixabay

除了過敏以外,食物對人體還會造成其他不同類型的影響,這些情形很容易和食物過敏發生混淆,因此要判斷自己的症狀是不是由食物過敏所造成,要先排除以下的情形,包括:

1.食物不耐症(Food Intolerance)

食物過敏是人體免疫系統對食物所產生的不良反應,而食物不耐症則是因為人體缺乏某種酵素,無法分解某些食物中的特殊物質,或是由於食物中的某些物質直接刺激人體,所產生的症狀。

食物不耐症最常見的例子就是「乳糖不耐症」,也就是一般人常說的「喝牛奶會拉肚子」的最主要原因。「乳糖不耐症」是由於小腸缺乏可以分解乳糖的酵素。沒有這種酵素,牛奶中的乳糖就無法分解,當然也就無法吸收。於是在喝了牛奶或吃了冰淇淋之後,就會感到腸胃不舒服,包括腹脹、排氣、胃痛或腹瀉等症狀。

另外一種的食物不耐症是由食物中的外源凝集素(Lectins)所引起的。外源凝集素也是一種蛋白質,主要存在於豆類、榖類、乳製品和茄屬植物中。外源凝集素很不容易消化分解,而且可能會結合在小腸細胞膜上,啟動一連串的發炎反應,對腸道造成破壞。

2.藥理性的食物不耐症(Pharmacological Food Intolerance)

有些食物中的成分也會引起類似過敏的反應,例如食物中的組織胺(Histamine)、血清素(Serotonin)、酪胺(Tyramine)等。舉例來說,有些人只要吃到不新鮮的海鮮,就會全身發癢、起疹子、甚至臉部腫起來。這種反應很可能是因為在海鮮不夠新鮮,開始腐敗,產生了過多的組織胺所造成,並不是對某些特定的海鮮過敏。同樣的,啤酒裡也含有酪胺和組織胺,這些物質可能會引起頭痛、流鼻水或是起酒疹。

3.假性食物過敏(False Food Allergy)

這種反應很容易讓人和食物過敏混淆。它並不是因為食物本身所引起,而是因為食物中的某種物質,例如,加工食品中的人工添加物,刺激免疫系統釋放出組織胺。皮膚可能因此出現紅斑、發癢和蕁麻疹。

4.食物反感(Food Aversion)

這種反應純粹是一種心理因素,所以也稱為「心理性的過敏反應」(Psychological Food Allergy)。這種現象只有在知道自己吃到可疑的食物,或不喜歡的食物的時候,才會發生。如果自己不知道吃下該種食物,這種現象就不會發生,所以說這是一種心理性的反應。舉例來說,有一個人相信自己對豬肉過敏,當他吃到自以為是牛肉的滷豬肉時,因為他不知道那是豬肉,他就不會對這道滷豬肉產生不良的反應,但是如果他發覺這是豬肉時,可能馬上就產生種種不舒服的症狀。這就是所謂的食物反感,也就是心理性的食物過敏。

一般所討論的食物對身體的影響,包含了食物過敏、食物不耐症和其他由食物引起的不良反應,但是並不包括這種心理性的反應。

info_img 《別把吃毒當吃補》


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