食物過敏也有「家族關聯性」

2010年07月30日

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資料來源:時周文化

作者:王桂良

除了加工食品外,食物家族是第二個必須注意的陷阱。所謂的食物家族,是指不同的食物,但種類相近,蛋白質的結構也很相像。因此,如果對某一種食物過敏,也可能對同一食物家族成員會有類似的過敏情形。例如對鮭魚過敏,可能也會對虹鱒、溪鱒魚會有類似的反應,最好都能夠小心避免。

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圖片來源/Pixabay

我將食物過敏檢測項目中的各種相關食物家族,以及可能的來源,做成表格列舉在下面。這些相關的食物並非完全都需要排除,但可以當作很重要的參考依據,用來了解自己的過敏可能來自哪些食物來源。

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另外,有許多人檢測出對啤酒酵母過敏,要避免的食物除了啤酒,以及添加了啤酒酵母粉的食品以外,還需要避免發酵的水果酒、水果醋、醬菜、以及麵包餅乾中的烘焙酵母等。這些雖然是不同種的酵母菌,但都屬於同一個食物家族,所以有可能會引起類似的過敏反應。其實許多酵母菌都生長在果皮和蔬菜的表面,即使沒有吃發酵過的食物,還是經常會攝取到。因為這些酵母菌不容易清洗乾淨,我都會建議食物在調理之前,要先用臭氧處理,殺死這些酵母菌,同時也去除其他的細菌和農藥等毒素。

info_img 《別把吃毒當吃補》


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