法式蕎麥煎餅

2010年06月04日

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資料來源:貓頭鷹出版社

作者:愛莉絲.華特斯 翻譯:宋美瑩

法式蕎麥煎餅(約四杯麵糊分量,夠做三十片煎餅)

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圖片來源/Pixabay

我曾經因為喜歡吃可麗餅,差點開了一家可麗餅店,雖然被朋友說服改開餐廳,但可麗餅仍然是我最喜歡的甜點之一,尤其是蕎麥粉做的。麵糊最好在前一天就做好。取一只小湯鍋,加熱:
.兩杯牛奶
.四分之一茶匙鹽
.半茶匙糖
.四湯匙(半條)奶油

待奶油融化,從火上移開,放涼。取一只碗,攪拌混合:
.一杯未經漂白的中筋麵粉
.四分之一杯蕎麥粉

麵粉裡挖個洞,攪入:
.一湯匙蔬菜油
.三個蛋

攪拌到麵糊變黏稠,沒有塊粒。一點一點加入牛奶混合物,每加一次要打到細滑再加下一回。如果麵糊有塊粒,用篩子過濾。用打蛋器打入:
.半杯啤酒

加蓋,放冰箱冷藏過夜。煎餅之前一小時從冰箱取出。

取煎餅鍋(十五公分斜淺邊的鋼鍋)以中火加熱。取一張紙巾,滴些油,抹一抹熱鍋子。用小鍋杓或大湯匙,約倒兩湯匙麵糊。傾斜並轉動鍋面,讓麵糊均勻鋪滿鍋面。約煎一兩分鐘,到焦黃,用奶油刀把邊緣挑起來,用手抓起翻面。因為煎餅很薄,用鍋鏟會很難翻,用手真的是最好的辦法,只要多練習幾次就好了。另一面迅速煎一下即可,不要超過一分鐘,然後把餅翻到盤子上(把第一二片當做實驗,跟做薄煎餅一樣)。煎好的熱餅可立即食用,或繼續再煎,放在前一塊上頭,層疊起來。煎餅可以在室溫下存放幾小時,食用之前再重新加熱。上面可以抹加味奶油,也可以折疊成三角形,像小手帕一樣,放在淺烤盤上,撒糖,用烤箱加熱幾分鐘。或用煎鍋加熱(可折疊或不折疊)。煎好的法式煎餅(和未用完的麵糊)可以加蓋,放冰箱存放兩天。

info_img變化做法

.蕎麥煎餅跟柑橘汁和磨成絲的柑橘皮加糖做的合成奶油,非常搭配。也可以抹醃漬水果或柑橘酸果醬。

.抹過奶油的煎餅可滴幾滴熱蜂蜜。

.可麗餅也可以做鹹的,譬如加磨粉的居耶乳酪和火腿肉。

info_img《食滋味》


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