香草奶油烤野生鮭魚（四人份）
鮭魚肉有很容易辨識的針形骨頭，一排細白肋骨狀的骨頭，從鰓後到魚身中央。用手指搓肉，找出這些骨頭，用尖嘴鉗從肉裡拔出來。
．準備：半杯香草奶油
．將：約四五○到六八○公克野生鮭魚肉，切成一一○到一七○公克小塊。拔出針狀骨，放冰箱冷藏到準備要煮的時刻。烤箱以攝氏二二○度預熱，把香草奶油取出冰箱，使它軟化。
．給鮭魚調味，加：鹽、現磨黑胡椒
取一只烤鍋或有邊淺烤盤，抹油，放一塊鮭魚在上面，皮朝下，刷上或滴上油，烤到肉剛變硬，但中央仍是粉紅色，七到十分鐘，視魚肉厚度而定。舀些軟化的香草奶油在每塊魚肉上，剩下的奶油放在小碗裡，在餐桌上傳遞。
變化做法
變化做法．四條鯷魚切碎，加入香草奶油。
．另一種烤鮭魚的方法，是小火慢烤。讓它帶皮保持整塊。取一只烤鍋或帶邊淺烤盤，抹油，底部鋪層新鮮香草枝，把調過味的鮭魚擺在上面，皮朝下，上頭抹油，用攝氏一一○度烤約三十分鐘，此時的鮭魚剛剛變硬，出奇地柔軟多汁。以室溫食用，配上加檸檬汁與檸檬皮絲的油醋沙拉醬，極其鮮美。
．如果你有新鮮無花果葉，一定要用。給鮭魚調味抹油，每塊裹上乾淨的無花果葉，烘烤，如上所述。雖然不吃葉片，但是它會讓讓魚肉薰染上一種宜人的椰香。
《食滋味》
