香草奶油烤野生鮭魚

2010年06月04日

393
資料來源:貓頭鷹出版社

作者:愛莉絲.華特斯 翻譯:宋美瑩

香草奶油烤野生鮭魚(四人份)

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圖片來源/Pixabay

鮭魚肉有很容易辨識的針形骨頭,一排細白肋骨狀的骨頭,從鰓後到魚身中央。用手指搓肉,找出這些骨頭,用尖嘴鉗從肉裡拔出來。

.準備:半杯香草奶油

.將:約四五○到六八○公克野生鮭魚肉,切成一一○到一七○公克小塊。拔出針狀骨,放冰箱冷藏到準備要煮的時刻。烤箱以攝氏二二○度預熱,把香草奶油取出冰箱,使它軟化。

.給鮭魚調味,加:鹽、現磨黑胡椒

取一只烤鍋或有邊淺烤盤,抹油,放一塊鮭魚在上面,皮朝下,刷上或滴上油,烤到肉剛變硬,但中央仍是粉紅色,七到十分鐘,視魚肉厚度而定。舀些軟化的香草奶油在每塊魚肉上,剩下的奶油放在小碗裡,在餐桌上傳遞。

info_img變化做法

.四條鯷魚切碎,加入香草奶油。

.另一種烤鮭魚的方法,是小火慢烤。讓它帶皮保持整塊。取一只烤鍋或帶邊淺烤盤,抹油,底部鋪層新鮮香草枝,把調過味的鮭魚擺在上面,皮朝下,上頭抹油,用攝氏一一○度烤約三十分鐘,此時的鮭魚剛剛變硬,出奇地柔軟多汁。以室溫食用,配上加檸檬汁與檸檬皮絲的油醋沙拉醬,極其鮮美。

.如果你有新鮮無花果葉,一定要用。給鮭魚調味抹油,每塊裹上乾淨的無花果葉,烘烤,如上所述。雖然不吃葉片,但是它會讓讓魚肉薰染上一種宜人的椰香。

info_img《食滋味》


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