法式奶油白醬（兩杯分量）
這是千層麵、焗烤蔬菜、鹹味舒芙蕾的基本白醬汁。
．以厚底鍋融化：三湯匙奶油
．攪入：三湯匙麵粉
．以中火煮三分鐘，一點一點加入：兩杯牛奶
時常攪拌，每次加牛奶都要打得很徹底，再加下一回，以免造成麵塊。如果這樣還是有麵塊的話，加入所有牛奶以後，以篩子過濾，然後放回爐上煮。用小火慢慢煮到沸騰，一直攪動。把火轉更小煨煮（必要的話用隔火器）二十到三十分鐘，偶爾攪動，以免醬汁黏著。
．加：鹽、一把肉豆蔻（可加可不加）、一把紅椒粉（可加可不加）。
立即使用，或保溫（涼了以後會凝固）。
變化做法
變化做法．若要做更濃的醬汁用來配舒芙蕾，增加麵粉分量，減少牛奶用量──奶油四湯匙、麵粉四湯匙、牛奶半杯。
．焗烤蔬菜，用蔬菜湯（煮蔬菜的水或煮好的青菜擠出的水）代替其中一杯或少於一杯的牛奶。
《食滋味》
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