法式奶油白醬

資料來源:貓頭鷹出版社

2010年06月04日

作者:愛莉絲.華特斯 翻譯:宋美瑩

法式奶油白醬(兩杯分量)

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圖片來源/Pixabay

這是千層麵、焗烤蔬菜、鹹味舒芙蕾的基本白醬汁。

.以厚底鍋融化:三湯匙奶油

.攪入:三湯匙麵粉

.以中火煮三分鐘,一點一點加入:兩杯牛奶

時常攪拌,每次加牛奶都要打得很徹底,再加下一回,以免造成麵塊。如果這樣還是有麵塊的話,加入所有牛奶以後,以篩子過濾,然後放回爐上煮。用小火慢慢煮到沸騰,一直攪動。把火轉更小煨煮(必要的話用隔火器)二十到三十分鐘,偶爾攪動,以免醬汁黏著。

.加:鹽、一把肉豆蔻(可加可不加)、一把紅椒粉(可加可不加)。

立即使用,或保溫(涼了以後會凝固)。

info_img變化做法

.若要做更濃的醬汁用來配舒芙蕾,增加麵粉分量,減少牛奶用量──奶油四湯匙、麵粉四湯匙、牛奶半杯。

.焗烤蔬菜,用蔬菜湯(煮蔬菜的水或煮好的青菜擠出的水)代替其中一杯或少於一杯的牛奶。

info_img《食滋味》

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