鑲餡雞蛋（十二個切半的鑲嵌雞蛋分量）
這裡教你做傳統蘸芥末的蛋，做法很簡單，不過我不喜歡在上面堆滿太多香料和填餡，把蛋的好味道都掩蓋住。上桌之前，我才在上頭撒點切碎的新鮮香草。
．用中型鍋裝水煮沸，加入：六個蛋（室溫）以小火煨九分鐘，瀝乾，用冰水冷卻。去殼，縱向切半，然後小心地把蛋黃挖出，放在攪拌碗裡。
．把蛋白放在大托盤上，切面朝上，撒上：鹽、現磨黑胡椒
．蛋黃裡加：三湯匙自製美乃滋、一茶匙第戎芥末、鹽、現磨黑胡椒
用叉子把它們攪壓成泥。如果蛋泥很稠，用茶匙一點一點加入冷水，到濃度適合為止。試吃味道，把蛋泥填入蛋白裡。如果不在一小時之內食用，放冰箱冷藏到要吃的時候再取出。上桌前，上面點綴切碎的軟香草，如細香蔥、洋香菜。
變化做法
變化做法．用軟奶油和橄欖油混合，取代美乃滋。
．蛋泥裡加紅椒粉，或在鑲嵌雞蛋上撒一點紅椒粉，或裡外都加。
．在蛋泥裡加些切碎的香草，如洋香菜、細葉香芹、細香蔥、薄荷、龍蒿或香菜。
．蒜頭搗成泥，加入蛋泥，然後在每個鑲嵌雞蛋上放一條鯷魚。
．蛋泥裡加切碎的酸豆或橄欖。
《食滋味》
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