鑲餡雞蛋

2010年06月04日

281
資料來源:貓頭鷹出版社

作者:愛莉絲.華特斯 翻譯:宋美瑩

鑲餡雞蛋(十二個切半的鑲嵌雞蛋分量)

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圖片來源/Pixabay

這裡教你做傳統蘸芥末的蛋,做法很簡單,不過我不喜歡在上面堆滿太多香料和填餡,把蛋的好味道都掩蓋住。上桌之前,我才在上頭撒點切碎的新鮮香草。

.用中型鍋裝水煮沸,加入:六個蛋(室溫)以小火煨九分鐘,瀝乾,用冰水冷卻。去殼,縱向切半,然後小心地把蛋黃挖出,放在攪拌碗裡。

.把蛋白放在大托盤上,切面朝上,撒上:鹽、現磨黑胡椒

.蛋黃裡加:三湯匙自製美乃滋、一茶匙第戎芥末、鹽、現磨黑胡椒

用叉子把它們攪壓成泥。如果蛋泥很稠,用茶匙一點一點加入冷水,到濃度適合為止。試吃味道,把蛋泥填入蛋白裡。如果不在一小時之內食用,放冰箱冷藏到要吃的時候再取出。上桌前,上面點綴切碎的軟香草,如細香蔥、洋香菜。

info_img變化做法

.用軟奶油和橄欖油混合,取代美乃滋。

.蛋泥裡加紅椒粉,或在鑲嵌雞蛋上撒一點紅椒粉,或裡外都加。

.在蛋泥裡加些切碎的香草,如洋香菜、細葉香芹、細香蔥、薄荷、龍蒿或香菜。

.蒜頭搗成泥,加入蛋泥,然後在每個鑲嵌雞蛋上放一條鯷魚。

.蛋泥裡加切碎的酸豆或橄欖。

info_img《食滋味》


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