食滋味~四種主要醬汁

2010年06月04日

1013
資料來源:貓頭鷹出版社

作者:愛莉絲.華特斯 翻譯:宋美瑩

<<食滋味~器具

★油醋沙拉醬
★綠醬汁
★大蒜蛋黃醬
★香草奶油

info_img
圖片來源/Pixabay

這四種醬汁雖然基本,卻能給食物增加許多味道、感受與色澤,我簡直無法想像烹飪沒有它們。這裡的每種醬汁都能把一餐的各道菜協調統合,簡單的一盤肉或青菜加上它們就是完成的精美菜餚。而且做法十分簡單,只要做過幾次就不需要再去翻食譜了。唯一要注意的是,因為這些醬汁太簡單了,所有成分都會顯現出它們的特色,所以你得用那些本身味道好的材料來做,如帶果香的橄欖油、味濃有特色的酒醋、生氣蓬勃的花園香草和新鮮質佳的奶油。

油醋沙拉醬(約四分之一杯量)

.原則:一比四,一份醋對三到四份油

這是我最常做的醬汁,如果你用好橄欖油和好的酒醋來做,就是我能想像最好的沙拉醬。最簡單的成分,是用醋和油按照一份醋對三或四份油的比例來配。首先估計一下你大概需要多少,看你要用它做什麼,譬如說,如果要做四份生菜沙拉,四分之一杯就很夠了。不過其實根本不需要量得太精確。首先把醋倒進碗裡,放點鹽,嘗嘗夠不夠味道。鹽跟醋的關係很密切,若是加得恰到好處,可以減低醋的酸性,使味道非常平衡。一點一點加,邊加邊嘗,看看會怎麼樣。加多少鹽算太多?加多少算太少?加多少味道最好?如果鹽加太多,就再加一點醋。

研磨一些黑胡椒,並攪入油打一打,這樣味道應該會非常平衡,既不會太油也不會太酸。最後調整一下你的油醋沙拉醬,如果油加得太多,就加點醋,需要的話,再加點鹽。

.小碗內倒入:一茶匙紅酒醋

.加入:鹽、現磨黑胡椒

將鹽攪拌溶解,嘗一嘗味道,需要的話增添一些調味量。

.加入:三到四茶匙初榨特級橄欖油

用叉子或小打蛋器打一打,一次打一點。邊做邊嘗,直到你覺得味道對了為止。

info_img變化做法

.醋裡加一點蒜泥或切丁紅蔥頭,或兩者都加。

.可用白酒醋、雪莉酒醋,或檸檬汁來代替部分或全部紅酒醋。

.加油之前,放一點芥末打一打。

.用非常新鮮的堅果油,如核桃油或榛果油,來代替部分橄欖油。

.可用濃液體奶油或鮮奶油取代一些或全部橄欖油。

.新鮮香草切碎,攪入完成的油醋沙拉醬裡。

綠醬汁(三分之二杯量)

可用香草:洋香菜、羅勒、細香蔥、細葉香芹、龍蒿、香菜、酸模、馬鬱蘭香草、風輪菜、百里香、薄荷、迷迭香

綠醬汁是義大利的經典醬汁,用橄欖油和切碎的洋香菜,以檸檬皮絲、蒜頭和酸豆調味做成。加上它,幾乎任何一種簡單的菜餚都會鮮活起來。做綠醬汁最好是用義大利扁葉洋香菜,不過捲葉洋香菜也不錯。新鮮的洋香菜(越新鮮越好)是做綠醬汁的主要香草,但幾乎任何其他新鮮柔嫩的香草,如龍蒿、細葉香芹、和細香蔥,都可以增進綠醬汁的味道。


adsnew

延伸閱讀

抗癌防老不生病 超級食物「番茄」

抗癌防老不生病 超級食物「番茄」

東京迪士尼宣布:園區表演線上免費看!

東京迪士尼宣布:園區表演線上免費看!

超美味瘦身餐「墨西哥辣味雞肉卷」,不止有飽足感,還能燃燒脂肪

超美味瘦身餐「墨西哥辣味雞肉卷」,不止有飽足感,還能燃燒脂肪

產後奶量不夠?試試「柳橙汁蒸鮮魚」及「青木瓜燉排骨」

產後奶量不夠?試試「柳橙汁蒸鮮魚」及「青木瓜燉排骨」

喝無糖飲料卻還是胖?原來這7種食物都含糖

喝無糖飲料卻還是胖?原來這7種食物都含糖

「泰式酸辣海鮮湯」酸酸辣辣好開胃

「泰式酸辣海鮮湯」酸酸辣辣好開胃

「芒果玫瑰珍珠塔」第一次做就美翻,超有成就感

「芒果玫瑰珍珠塔」第一次做就美翻,超有成就感

親子一起動手做 ─ 耶誕麋鹿餅乾

親子一起動手做 ─ 耶誕麋鹿餅乾

鹹香廣東菜上桌,一口接一口欲罷不能的「金沙蝦球」

鹹香廣東菜上桌,一口接一口欲罷不能的「金沙蝦球」

第一次做就成功的超人氣「鹽之花麵包」

第一次做就成功的超人氣「鹽之花麵包」

讓小女孩們都瘋狂的夢幻「彩色玻璃餅乾」

讓小女孩們都瘋狂的夢幻「彩色玻璃餅乾」

營養師&中醫師傳授6道養生年菜健康吃!

營養師&中醫師傳授6道養生年菜健康吃!

流感閃邊站!護理師教你「自製雞湯」增強抵抗力

流感閃邊站!護理師教你「自製雞湯」增強抵抗力

達人傳授「髒髒包」零失敗作法,親手做更好吃!

達人傳授「髒髒包」零失敗作法,親手做更好吃!

自製調味聖品「酪梨油美乃滋」健康無負擔

自製調味聖品「酪梨油美乃滋」健康無負擔

精品級麵包「黑旋風夾心麵包」在家輕鬆做!

精品級麵包「黑旋風夾心麵包」在家輕鬆做!

顧胃補鈣靠這味 綠色人蔘秋葵

顧胃補鈣靠這味 綠色人蔘秋葵

肩胛肉、背脊肉、小里肌...豬肉部位那麼多,怎樣挑怎樣煮?專家告訴你

肩胛肉、背脊肉、小里肌...豬肉部位那麼多,怎樣挑怎樣煮?專家告訴你

來道川菜!「麻婆海鮮豆腐」好夠味

來道川菜!「麻婆海鮮豆腐」好夠味

夏威夷豆蔓越莓餅乾 ─ 健康無負擔,怎麼吃都不膩

夏威夷豆蔓越莓餅乾 ─ 健康無負擔,怎麼吃都不膩

2020兒童節好康優惠懶人包,自然、文化、運動、農場、餐廳、遊樂園通通有

2020兒童節好康優惠懶人包,自然、文化、運動、農場、餐廳、遊樂園通通有

媽咪市集

  • 特賣/增量【Moony】M 136片x2箱 彩盒(黏)

    特賣/增量【Moony】M 136片x2箱 彩盒(黏)

  • 特賣【BRISE】C200附一年濾網 全球第一台人工智慧醫療級空氣清淨機(登記再送防疫濾網)

    特賣【BRISE】C200附一年濾網 全球第一台人工智慧醫療級空氣清淨機(登記再送防疫濾網)

  • 特賣《台塑生醫》Dr’s Formula嬰幼童潤膚乳液250g

    特賣《台塑生醫》Dr’s Formula嬰幼童潤膚乳液250g

  • 限時特賣【凌越生醫】百敏舒(益生菌) 5盒套裝組

    限時特賣【凌越生醫】百敏舒(益生菌) 5盒套裝組

  • 特賣【48入組】米諾諾 - 德國BASF高科技泡棉

    特賣【48入組】米諾諾 - 德國BASF高科技泡棉

  • 【限量特賣】搭贈兒童口罩6個【凌越生醫】百敏舒(益生菌) 3盒套裝組

    【限量特賣】搭贈兒童口罩6個【凌越生醫】百敏舒(益生菌) 3盒套裝組

  • 米奇運動水壺(德國製)

    米奇運動水壺(德國製)

  • 手套

    手套

  • 便宜出清全新白鐵保溫瓶!

    便宜出清全新白鐵保溫瓶!

  • 【好孕2+1圓夢特賣組】赫而司好韻日本肌醇葉酸(90顆*2罐)+Ferti-M好漢(60顆*1罐)

    【好孕2+1圓夢特賣組】赫而司好韻日本肌醇葉酸(90顆*2罐)+Ferti-M好漢(60顆*1罐)

  • 特賣【HITACHI 日立】過熱水蒸氣烘烤微波爐22L 白色 MROVS700T (加贈KitchenAid迷你調理機)

    特賣【HITACHI 日立】過熱水蒸氣烘烤微波爐22L 白色 MROVS700T (加贈KitchenAid迷你調理機)

  • 特賣【普麗彩】兒童蜜蠟磚12色蠟筆木盒裝(台灣製)

    特賣【普麗彩】兒童蜜蠟磚12色蠟筆木盒裝(台灣製)

  • 特賣【德國EICHHORN】原木彩色感統音效積木

    特賣【德國EICHHORN】原木彩色感統音效積木

  • 【特賣】RUNDA 滾輪牙刷-兒童直立式(粉紅)

    【特賣】RUNDA 滾輪牙刷-兒童直立式(粉紅)

  • 特賣【Ndevr iPadding mini】兒童多功能保護套 iPad mini 1/2

    特賣【Ndevr iPadding mini】兒童多功能保護套 iPad mini 1/2

  • 便宜出清130~140公分女夏衣、褲。

    便宜出清130~140公分女夏衣、褲。

  • 母親節! Write-it 8.5吋電子手寫板 液晶手寫板 兒童塗鴉板 留言板 送專用電池&保護套!

    母親節! Write-it 8.5吋電子手寫板 液晶手寫板 兒童塗鴉板 留言板 送專用電池&保護套!

  • 練習本 幼兒學習 認識數字 加法心算 認識時間

    練習本 幼兒學習 認識數字 加法心算 認識時間

留言

adsnew_pv