印尼、馬來料理中的代表性調味料
印尼及馬來料理最具代表性的調味料，其原料有辣椒、洋蔥、鹽、砂糖、香料以及醋等，經常用來當做熱炒菜的調味料，例如印尼炒飯或是馬來炒麵。在印尼語中，「sambal」的意思就是辣椒，所以這種調味料的特色就是辣。除了用來調味之外，大多做為最後增添辣味的醬料。
印尼辣椒醬雖然有些許異味，但它不光只是辣，入口的瞬間也會嘗到一股甜味、淡淡的酸味以及甘味，緊接著在舌頭的正中央會有一陣麻辣的感覺。如此具有多階段層次的味覺變化，正是許多人愛上它的原因。
不 論炒菜、煮湯、炒飯、烹煮肉類或魚類料理，印尼辣椒醬皆適用。另外建議大家利用印尼辣椒醬來替代辣椒，料理的味道會變得更加濃郁有層次。其中最值得推薦 的，就是蒜香辣味義大利麵，作法也非常簡單。只要將大蒜和印尼辣椒醬倒入已經熱好油的平底鍋內溫熱，等散發出香味後，再加入煮至彈牙的義大利麵拌勻即可。 此外，在煮乾燒蝦仁時也可用它來替代豆瓣醬；或者和少許蜂蜜調勻，塗抹在撒了鹽和胡椒的雞肉上，直接放入烤箱裡烘烤，就是一道極為可口的下酒菜，尤其是愛 吃辣的人只要品嘗過一次，保證就會愛上印尼辣椒醬！
《調味料用得好，新手也能變大廚。》
