香料&異國調味料~印尼辣椒醬(sambal)

2010年05月26日

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資料來源:野人文化

作者:青木敦子 翻譯:何姵儀

印尼、馬來料理中的代表性調味料

印尼及馬來料理最具代表性的調味料,其原料有辣椒、洋蔥、鹽、砂糖、香料以及醋等,經常用來當做熱炒菜的調味料,例如印尼炒飯或是馬來炒麵。在印尼語中,「sambal」的意思就是辣椒,所以這種調味料的特色就是辣。除了用來調味之外,大多做為最後增添辣味的醬料。

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圖片來源/Pixabay

印尼辣椒醬雖然有些許異味,但它不光只是辣,入口的瞬間也會嘗到一股甜味、淡淡的酸味以及甘味,緊接著在舌頭的正中央會有一陣麻辣的感覺。如此具有多階段層次的味覺變化,正是許多人愛上它的原因。

不 論炒菜、煮湯、炒飯、烹煮肉類或魚類料理,印尼辣椒醬皆適用。另外建議大家利用印尼辣椒醬來替代辣椒,料理的味道會變得更加濃郁有層次。其中最值得推薦 的,就是蒜香辣味義大利麵,作法也非常簡單。只要將大蒜和印尼辣椒醬倒入已經熱好油的平底鍋內溫熱,等散發出香味後,再加入煮至彈牙的義大利麵拌勻即可。 此外,在煮乾燒蝦仁時也可用它來替代豆瓣醬;或者和少許蜂蜜調勻,塗抹在撒了鹽和胡椒的雞肉上,直接放入烤箱裡烘烤,就是一道極為可口的下酒菜,尤其是愛 吃辣的人只要品嘗過一次,保證就會愛上印尼辣椒醬!

info_img 《調味料用得好,新手也能變大廚。》


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