麻油的神奇力量

2010年05月26日

1783
資料來源:野人文化

作者:青木敦子 翻譯:何姵儀

專業廚師必備
「上桌前淋一圈」的魅力

info_img
圖片來源/Pixabay

日本的麻油大致可以區分為不經焙炒、直接將芝麻拿來榨油的「生榨麻油」,以及焙炒過後再壓榨的「焙榨麻油」兩種。生榨麻油又稱為太白麻油,外觀呈無色透明;此外,焙榨麻油又依烘焙程度分為深焙、中焙、淺焙、低焙四種,一般最常用的麻油屬中焙,通常也是最暢銷的。

現代麻油的地位與沙拉油不相上下,在日本家庭的餐桌上也極為普遍。麻油原本是奈良時代(西元710~794年)隨佛教一同從中國傳至日本,據說對當時的人們而言,麻油乃極為貴重之物,因此是貴族專屬的調味料。

放眼世界,據說埃及艷后飲用的營養品是由蜂蜜與麻油調配而成;在中國,麻油甚至被視為珍貴的長生不老之藥。不僅如此,發展於古印度的阿育吠陀(Ayurveda,生命科學)這門傳統醫學,至今依舊採用將麻油塗抹在身上的方式來治療病患。

關於麻油的使用方法,我想很多人應該會拿來炒菜。而食用麻油炒的黃綠色蔬菜,不僅可提高β-胡蘿蔔素的吸收率、降低膽固醇、提高人體免疫力,甚至還具有防癌的效果,可說是增進健康的最佳調味料。

另外,對於那些喜愛飲酒、多喝幾杯的人,麻油正是助益頗多的調味料。因為它具有幫助分解酒精的功能,因此只要吃些拌了麻油的下酒菜,便能減輕肝臟負擔,讓人不會因喝醉而感到不舒服,同時還能有效預防宿醉。喜歡喝酒的人買瓶麻油擺在身邊,絕對不會有損失。

有益健康的麻油另一個最大的魅力,就是本身的風味與香味。絕大多數的日本高級天婦羅專賣店之所以會選擇麻油做為油炸油,原因就在於芝麻獨特的芳香遠比其他油類更為出色,令人食指大動;不僅如此,麻油還有一個特點,那就是其所含的抗氧化物質讓油不易氧化也不容易遭到破壞,這對於用油量大的天婦羅專賣店而言,可說是令店家感激不盡的油。

因為麻油的香氣能夠讓美食的風味格外濃郁,所以專業廚師除了會用麻油來炒或炸,上菜前還會用來增添芳香。料理完成後只要滴上幾滴,不僅能增加菜餚本身的香氣,就連味道也會變得更扎實。麻油能夠應用在許多料理上,有機會的話請大家務必要嘗試看看,相信廚藝定會因而大有進展喔!


adsnew

延伸閱讀

第一次烤餅乾就上手,常見5個新手Q&A

第一次烤餅乾就上手,常見5個新手Q&A

關於油溫的小常識:做菜油溫分3種、油炸時無需熱鍋,還有...

關於油溫的小常識:做菜油溫分3種、油炸時無需熱鍋,還有...

飛快做便當料理術!早上20分鐘就能替孩子準備午餐愛心便當

飛快做便當料理術!早上20分鐘就能替孩子準備午餐愛心便當

【最美媽媽力】料理讓家庭變得幸福 蔡蕙玲:廚房不該是小孩和男人的禁地

【最美媽媽力】料理讓家庭變得幸福 蔡蕙玲:廚房不該是小孩和男人的禁地

會牽絲的「三層起司鹹餅乾」,絕對讓孩子食指大動

會牽絲的「三層起司鹹餅乾」,絕對讓孩子食指大動

原來以前燙青菜都燙錯了!為何不加鹽、不蓋鍋蓋?

原來以前燙青菜都燙錯了!為何不加鹽、不蓋鍋蓋?

怕胖只能吃水煮青菜?7種優質油脂與食用方式

怕胖只能吃水煮青菜?7種優質油脂與食用方式

食物加點酒比較香,孩子可以吃含酒類食物嗎?

食物加點酒比較香,孩子可以吃含酒類食物嗎?

先切肉?還是先切菜?想節省做菜時間,就先從這件事開始

先切肉?還是先切菜?想節省做菜時間,就先從這件事開始

譚敦慈:炒菜時多一步驟 減少致癌風險

譚敦慈:炒菜時多一步驟 減少致癌風險

麻油是防蚊好物?醫:效果有限不實用

麻油是防蚊好物?醫:效果有限不實用

自己煎的牛排老是又乾又柴?問題可能在解凍!肉舖老闆告訴你:為什麼千萬不要直接沖冷水

自己煎的牛排老是又乾又柴?問題可能在解凍!肉舖老闆告訴你:為什麼千萬不要直接沖冷水

高纖低卡清腸道!生菜沙拉這樣吃才健康無負擔

高纖低卡清腸道!生菜沙拉這樣吃才健康無負擔

北市稽查21家親子餐廳 6家遊樂設施不合格

北市稽查21家親子餐廳 6家遊樂設施不合格

減肥也要吃好料!低脂爽口「蒸優格雞胸佐蔓越莓便當」

減肥也要吃好料!低脂爽口「蒸優格雞胸佐蔓越莓便當」

下班回家做晚餐好累?省時4妙招讓上班族縮短料理時間

下班回家做晚餐好累?省時4妙招讓上班族縮短料理時間

讓菜餚更美味,不同料理的放鹽時間有講究!

讓菜餚更美味,不同料理的放鹽時間有講究!

只要花一點小工夫大大提升美味度!常備菜準備時的6個注意重點

只要花一點小工夫大大提升美味度!常備菜準備時的6個注意重點

美式經典花生醬餅乾 ─ 讓人打從心底溫暖起來

美式經典花生醬餅乾 ─ 讓人打從心底溫暖起來

東京迪士尼宣布:園區表演線上免費看!

東京迪士尼宣布:園區表演線上免費看!

婆婆暗黑料理,空心菜不切、米粉湯加湯圓、四腳魚…媳婦實在吞不下去

婆婆暗黑料理,空心菜不切、米粉湯加湯圓、四腳魚…媳婦實在吞不下去

媽咪市集

  • 特賣【台塑生醫】舒暢益生菌(30包入/盒) 2盒/組,贈益生菌隨身包*3包

    特賣【台塑生醫】舒暢益生菌(30包入/盒) 2盒/組,贈益生菌隨身包*3包

  • 特賣【UnMe】優米愛樂人體工學後背書包(深藍)

    特賣【UnMe】優米愛樂人體工學後背書包(深藍)

  • 特賣【Moony】S 彩盒(黏) 180片/箱

    特賣【Moony】S 彩盒(黏) 180片/箱

  • 限時特賣【第一博士】360°旋轉書櫃~台灣屏東製造,非陸製山寨品!!

    限時特賣【第一博士】360°旋轉書櫃~台灣屏東製造,非陸製山寨品!!

  • 特賣【韓國 ALZiPmat & DISNEY 迪士尼】輕傢俬系列 摺疊地墊- 米奇款

    特賣【韓國 ALZiPmat & DISNEY 迪士尼】輕傢俬系列 摺疊地墊- 米奇款

  • 限時特賣【優生】抗UV六段式黑色傘車

    限時特賣【優生】抗UV六段式黑色傘車

  • 3歲長袖

    3歲長袖

  • 大型衣櫃

    大型衣櫃

  • 孕婦牛仔褲

    孕婦牛仔褲

  • 特賣【UnMe】馬卡龍人體工學超輕單層後背書包(鏡綠)

    特賣【UnMe】馬卡龍人體工學超輕單層後背書包(鏡綠)

  • 特賣【樂兒學】城市木製學習積木電動軌道車組88件組(BTK332)

    特賣【樂兒學】城市木製學習積木電動軌道車組88件組(BTK332)

  • 特賣【沙宣VS】1400W電氣石柔髮負離子吹風機VS5543PIW

    特賣【沙宣VS】1400W電氣石柔髮負離子吹風機VS5543PIW

  • 【+O 家窩】薇樂溫濕感測收納櫃-親親小熊-DIY

    【+O 家窩】薇樂溫濕感測收納櫃-親親小熊-DIY

  • 阿嬤的配方樹液足貼-美足保養24入組

    阿嬤的配方樹液足貼-美足保養24入組

  • 特賣【TWO BOO 二寶】黑白奧利歐王子+紅綠蘋果公主 搖寶馬

    特賣【TWO BOO 二寶】黑白奧利歐王子+紅綠蘋果公主 搖寶馬

  • 保濕精華露

    保濕精華露

  • Tomica Premium RS [1/43] 藍寶堅尼 Countach LP 500 S

    Tomica Premium RS [1/43] 藍寶堅尼 Countach LP 500 S

  • MIT台灣製 嬰幼兒童 UV400偏光太陽眼鏡 - 海底世界 窄版鏡腳

    MIT台灣製 嬰幼兒童 UV400偏光太陽眼鏡 - 海底世界 窄版鏡腳

留言

adsnew_pv