橄欖油的神奇力量

能為菜餚帶來清淡風味
與其說是油類,不如說是「天然果汁」
搭配日本料理也相當不錯

橄欖油的神奇力量_img_1
圖片來源/Pixabay

近十年來橄欖油似乎一股作氣在日本扎了根。就算是不常下廚的人,廚房裡總也會有一瓶「買了再說」、但卻沉睡已久的橄欖油。橄欖油是世界上獨一無二的果實 油。義大利人認為,與其說是油,不如說它是天然果汁,甚至還有人直接當做果汁來飲用。橄欖油有等級之分,最高級為特級橄欖油(extra virgin),是將新鮮橄欖搗碎後擠壓得來的第一道初榨橄欖油。正因取名為「特級」,因此日本法規才會訂立「酸度在0.8%以下」的標準。所以選購日本品牌的話,只要挑選特級橄欖油就沒什麼問題了。

除 了義大利麵和沙拉,橄欖油主要用來烹調義大利料理,因為它原本就是一種風味、香味和成分都非常均衡的油類。由於是利用古法手工壓榨而成,橄欖油可說是充滿 了原味的橄欖果香,光是聞到這股香氣就令人滿足。雖然加上了「油」字,免不了帶給人一股油膩感,但也正因為橄欖油是果實油,因此也具有令菜餚變得更加清爽的特色。用來炒菜時,因為能提引出食材的原始風味,所以即使另外加鹽也無妨;用來當做沙拉淋醬淋在生鮮蔬菜上時,那股橄欖香會自然融入食材中,讓人忍不住一口接一口。芳香迷人再加上能令佳餚滑潤、美味萬分,從這一點來看,我們還可稱之為「滋潤調味料」。

煮義大利麵時,將麵盛盤之後,像畫圓圈般地淋上一圈橄欖油。義大利麵與食材在增添了未加熱橄欖油的滑潤及芳香之後,風味將會大幅提升。

其實這是所有義大利料理主廚幾乎必施的祕技。如果有人覺得自己在家煮的義大利麵,不知為何就是跟外面吃的味道不一樣時,請務必試試看。實際上,義大利人在上菜前也經常淋上一圈特級橄欖油。食用時加上一些橄欖油不僅可為美食增添些許新鮮橄欖香,還能讓味道更加可口。

不 過只要一提到橄欖油,似乎會有不少人認為那是用來烹煮義大利菜的調味料,但橄欖油卻也意外地適合調理日本料理。其中最值得推薦的,就是「涼拌豆腐+鹽+橄 欖油」這道足以匹敵「柴魚片+醬油」傳統口味的無國籍料理。不管是什麼樣的日本料理,只要淋上一些橄欖油,都會變得更加美味可口,只要是喜歡橄欖油香味的 人請務必一試。

擊退壞膽固醇的調味料

對於那些經常外食卻沒時間運動的單身上班族而言,橄欖油是種非常適合食用的調味料,因為它含有豐富的油酸(oleic acid),一種可降低危害健康的LDL膽固醇、提升對人體有益的HDL膽固醇功能的不飽和脂肪酸。換句話說,身材微胖的人只要平日攝取橄欖油,就能降低體內的膽固醇濃度。此外,橄欖油裡還含有豐富均衡的β-胡蘿蔔素、維生素A、E以及礦物質,可藉以幫助調整體質。

橄欖油的神奇力量_img_2不知不可

小小一匙的力量

!涼拌豆腐+橄欖油
在水分完全瀝乾的嫩豆腐撒上滿滿的鹽和胡椒後,再淋上兩圈橄欖油,就算缺乏食慾的人也會一掃而光。豆腐一放入口中,那充滿果味的橄欖油芳香就會立即擴散開來,讓豆腐品嘗起來更加香甜且口味清爽,真是美味至極!

!豆渣+橄欖油
藉由橄欖油的滋潤效果讓豆渣的口感嘗起來不再乾澀,就連味道也變得十分香醇滑順,同時還能夠享受到橄欖果香。

!香草冰淇淋+橄欖油
吃的時候記得淋上特級橄欖油,如此一來香草冰淇淋的風味會更順口,味道及香味也會更加濃郁。加了橄欖油的香草冰淇淋嘗起來較不甜膩,所以不喜甜食的人也能吃得津津有味。

橄欖油的神奇力量_img_3 《調味料用得好,新手也能變大廚。》

圖解媽媽百科

熱搜關鍵字

龍寶福袋 寒假 黴漿菌 益生菌 半夜發燒 尿布推薦 懷孕初期 戒奶嘴 幼兒園 人工受孕 長高 配方奶 親子出國 月子中心 孕吐

特別企劃

新學期、新能量!FIN好菌補給飲給孩子滿滿的活力來源
新學期、新能量!FIN好菌補給飲給孩子滿滿的活力來源

新學期、新能量!FIN好菌補給飲給孩子滿滿的活力來源

黑松FIN好菌補給飲 寶貝好活力
黑松FIN好菌補給飲 寶貝好活力

黑松FIN好菌補給飲 寶貝好活力

媽咪投票趣

假如離婚只能帶走2樣東西,你選哪樣?

※可複選1~2個答案

精選專題

more >
過敏別來亂!醫師&家長抗敏奇招
過敏別來亂!醫師&家長抗敏奇招

過敏別來亂!醫師&家長抗敏奇招

Page Loading